Zilais siers ir iegūta garša, dažiem var šķist raksturīgās zilās pelējuma dzīslas, kas atbaida, savukārt citiem tas ir vērtīgs gardums. Bet, ja zilais siers jau ir apzināti sapelējis, vai tas joprojām var sabojāties? Un kā var noteikt, kad zilais siers ir sasmacis?
Saturs parādītZilajā sierā esošais pelējums ir īpaša ēdama šķirne, ko var droši ēst (lai gan tas nav ieteicams grūtniecēm vai tiem, kam ir novājināta imūnsistēma). Laika gaitā zilais siers var sabojāties un kļūt nedrošs lietošanai. Pareizi uzglabājot ledusskapī, zilā siera uzglabāšanā var būt apmēram trīs līdz četras nedēļas.
Pērkot zilo sieru, būs uzdrukāts derīguma termiņš. Izmantojiet to kā vispārīgu vadlīniju, taču sagaidiet, ka, pareizi uzglabājot, siers ilgs vienu vai divas nedēļas pēc šī datuma.
Zili zaļā dzīsla zilajā sierā ir ēdama pelējuma, ko sauc Penicillium roquefortii . Šis pelējums izplatās caur sieru vēnās novecošanas procesā, kas tradicionāli notiek aukstajās alās. Lielākajai daļai cilvēku šī pelējums nav veselības apdraudējums.
Tomēr ir daudzi ražotāji, kas izmanto tradicionālo siera gatavošanas metodi, kas izmanto nepasterizētu sieru pienu lai veicinātu pelējuma augšanu. Cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu un sieviete stāvoklī nedrīkst ēst nevienu sieri izgatavoti no nepasterizēts piens .
Zilais siers var kļūt slikts tāpat kā citas siera šķirnes — jums, iespējams, vajadzēs tikai nedaudz paskatīties, lai noteiktu izmaiņas.
Ja ēdat zilo sieru, kuram ir izveidojušās citas pelējuma sēnītes un/vai tas ir sabojājies, jūs ne tikai riskējat saslimt ar pelējumu, bet arī uzņemsiet kaitīgas baktērijas, piemēram, listeriju, brucellu, salmonellu un E. coli — tās visas. var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Lai gan daži cilvēki netiks ietekmēti, tiem, kuriem jau ir novājināta imūnsistēma, var rasties nopietnākas sekas, kas var ietvert vēdera krampjus, caureju un vemšanu.
Daļa no tā, kas padara zilo sieru tik atšķirīgu un iekārojamu, ir dzīvā pelējuma klātbūtne. Šai pelējuma attīstībai ir nepieciešams gaiss, tāpēc zilā siera cieši ietīšana plastmasas iesaiņojumā nav lieliska ideja.
Tā vietā zilo sieru iesaiņojiet vaska papīrā, pirms to brīvi ietiniet plastmasas iesaiņojumā un uzglabājiet ledusskapī. Varat arī ietīt to vaska papīrā un pēc tam uzglabāt hermētiskā traukā. Šīs metodes saglabās šīs smalkās veidnes neskartas, vienlaikus pasargājot sieru no citu garšu absorbcijas no tuvumā esošā ēdiena.
Aukstais siers ilgāk saglabājas svaigāks. Izvēlieties ledusskapja vietu ar stabilu temperatūru, piemēram, atvilktnes apakšā vai zonu uz aizmuguri.
Glabājiet savu sieru tālāk no citām siera šķirnēm – tiem ir dažādas pelējuma formas, kas var izplatīties viena uz otru.
Ja vēlaties saglabāt savu zilo sieru kādam īpašam gadījumam, varat izvēlēties to uzglabāt saldētavā, paturot prātā, ka būs kompromisi attiecībā uz garšas krēmīgumu un intensitāti. Arī tekstūra mainīsies, kļūstot drupinātāka.
Tāpat kā uzglabājot ledusskapī, pirms siera ievietošanas noslēdzamā traukā vai plastmasas maisiņā, iesaiņojiet sieru vaska papīrā.