Siera veidi un to uzglabāšana

Siera veidi un to uzglabāšana

Ir simtiem dažādu sieru veidu, no kuriem izvēlēties, sākot no ikdienas kausētiem sieriem līdz izsmalcinātiem gardēžu piedāvājumiem. Cietie un mīkstie sieri piešķir vēl lielāku variāciju.

Mums paliek tikai pāris jautājumi. Vai siers sabojājas? Tas, kā jūs rīkojaties ar sieru un uzglabājat to, ir atkarīgs no tā veida.



Šajā rokasgrāmatā mēs apspriedīsim dažādus sieru veidus un sniegsim gudrus padomus, lai palīdzētu jums zināt, kā tos uzglabāt, apstrādāt, gatavot ar tiem un baudīt tos.

Saturs parādīt
Dabiskā siera veidi
Populāru sieru piemēri
Kas ir apstrādāts siers?
Vai jūs varat sasaldēt sieru?
Norādījumi siera sasaldēšanai
Kā uzglabāt sieru
Kā ietīt sieru
Mīksto sieru uzglabāšana
Vai ir droši ēst pelējuma sieru?
Kā ir ar sieriem, kas ir nogatavināti ar pelējumu?
Padomi gatavošanai ar sieru
Pērciet gudri un sekojiet līdzi

Dabiskā siera veidi

dabīgais siers

Dabīgie sieri var būt gan nogatavināti, gan nenogatavināti. Nenogatavināti sieri ir vienkārši veidi, piemēram, biezpiens un krējuma siers . Tie ir ātri pagatavojami, un pēc iegādes tie ir ātri jāizlieto.

Nogatavināti sieri ir sarežģītāki, un to pagatavošana prasa ilgāku laiku. Šos sierus var nogatavināt, izmantojot pelējumu vai baktērijas. Tiem mēdz būt ilgāks glabāšanas laiks nekā nenogatavinātiem sieriem, un tie turpina nogatavoties, kamēr tie tiek uzglabāti.

Sieri tiek klasificēti arī pēc to cietības vai maiguma. Parasti mīkstie sieri bojājas ātrāk nekā cietie sieri. Jo cietāks siers, jo ilgāk tas kalpos.

Populāru sieru piemēri

Mīkstie sieri

  • Biezpiens
  • Krējuma siers
  • Kamambērs
  • Rikotas siers
  • Brī
  • Feta

Cietie sieri



  • Čedara
  • Kolbijs
  • Edam
  • Gouda
  • Šveices

Pusmīkstie sieri

  • Montereja Džeks
  • Gruyere
  • Mocarella
  • Provolone
  • Minstere
  • Havarti
  • Zilais siers
  • Ķieģelis

Cietie sieri

  • Parmezāns
  • Romāns

Kas ir apstrādāts siers?

Kausēts siers ir pasterizēts piena produkts . Tas sastāv no svaigu un izturētu sieru maisījuma. Šos sierus izkausē, pakļauj pasterizācijas procesam un pēc tam emulģē.

Iegūtais produkts parasti ir maigas garšas un nedaudz mīkstāks par dabīgo sieru. Šāda veida siers viegli kūst un ir piemērots ikdienas lietošanai.

Tam ir a ilgs glabāšanas laiks kad to pareizi uzglabā. Faktiski, ja to uzglabā ledusskapī pie četrdesmit grādiem pēc Fārenheita, to var uzglabāt neatvērtu pat sešus mēnešus. Pēc atvēršanas noteikti glabājiet to labi iesaiņotu ledusskapī un izlietojiet mēneša laikā.

Vai jūs varat sasaldēt sieru?

Lai gan sieru ir iespējams sasaldēt, tas nav ieteicams gardēžu sieriem, jo ​​tas traucē tekstūru. Šī iemesla dēļ vislabāk ir sasaldēt tikai tos sierus, kurus plānojat izmantot smalcināšanai, drupināšanai vai kausēšanai.



Norādījumi siera sasaldēšanai

  • Labi ietiniet hermētiskā, mitruma necaurlaidīgā iesaiņojumā.
  • Sasaldē mazus gabaliņus, kuru svars ir 8 unces vai mazāks.
  • Uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus.
  • Lēnām atkausē ledusskapis .
  • Sasaldē pēc iespējas ātrāk.
  • Pēc atkausēšanas ātri izlietot.

Kā uzglabāt sieru

Uzglabājot sieru, jācenšas to pasargāt no gaisa iedarbības. Tas palīdzēs novērstu pelējuma un baktēriju invāziju , izžūstot un uztverot nevēlamas garšas.

Cietos cietā siera blokus bieži var glabāt vairākus mēnešus, bet ļoti mīksti vai sasmalcināti sieri jāizlieto pāris nedēļu laikā pēc oriģinālā iepakojuma atvēršanas.

Paturiet prātā, ka visi dabīgie sieri turpina nogatavoties, tāpēc, jo ilgāk siers būs, jo stiprāks tas kļūs.

Visu veidu siers ledusskapī jāglabā atsevišķā atvilktnē (gaļas vai dārzeņu atvilktnē) vai hermētiskā traukā. Tas pasargās sieru no sasalšanas un no citiem ledusskapī esošiem pārtikas produktiem. Sieri, kas ļoti smaržo, jāuzglabā atsevišķi.

Kā ietīt sieru

Cieto sieru nevajadzētu ietīt tieši ar plastmasas apvalku, jo tas absorbēs plastmasas garšu. Tā vietā

  • aptiniet siera bloku ar vaskotu papīru vai pergamenta papīru.
  • Pēc tam ievietojiet papīrā iesaiņoto sieru plastmasas maisiņā vai ietiniet alumīnija folijā.
  • Izvairieties atstāt gaisa kabatas.

Lai iesaiņotu sieru pareizi, ir nepieciešama neliela prakse. Papīra iekšējam slānim jābūt diezgan ciešam, bet ārējam plastmasas slānim vajadzētu būt nedaudz piekāpīgam, tomēr tam vajadzētu arī noslēgt gaisu.

Ja kā ārējo slāni izmantojat alumīnija foliju, tai jābūt diezgan cieši piestiprinātai. Ja, iztinot sieru, papīra iekšējais slānis ir mitrs, nomainiet to ar svaigu papīru.

Siera maisiņi vai siera papīrs?

Ja tas viss jums šķiet pārāk daudz, iespējams, vēlēsities ieguldīt siera papīrā vai siera maisiņos. Tie ir izgatavoti no speciāla poraina materiāla, kas nelaiž gaisu ārā, novada mitrumu no siera, bet neļauj tam izžūt.

Izmantojiet olīveļļu

Vēl viena alternatīva ir pārklāt cietā siera bloka ārpusi ar nedaudz olīveļļas un pēc tam atdzesēt bloku keramikas vai stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku.

Tas pasargās jūsu sieru no gaisa un neļaus tam izžūt. Ja pamanāt pelējuma veidošanos, esiet drošs, ka tā ir uz eļļas. Vienkārši izmantojiet papīra dvieli, lai to noslaucītu, un pēc tam noskalojiet sieru ar nedaudz siltu ūdeni

Mīksto sieru uzglabāšana

mīkstais siers

Ļoti mīksti, smērējami sieri un rīvēti sieri jāuzglabā to oriģinālajā iepakojumā vai stikla vai keramikas traukā ar vāku, kuru varat noslēgt.

Sieri, kas ir mīksti, bet nav smērējami (piemēram, mocarella), var uzglabāt apmēram nedēļu stikla vai keramikas traukā ar cieši pieguļošu vāku, ko ieskauj sālīšanas šķīdums. Tas ir tikai jūras sāls un tīra, filtrēta ūdens maisījums.

Vispārīgi runājot, a ēdamkarote sāls pāris tasēs ūdens derēs. Daudzumus varat pielāgot atkarībā no tā, cik sāļu vēlaties sieru. Ja pamanāt sliktu smaku, mainiet šķīdumu

Cik ilgi siers var nostāvēties? Ņemiet vērā, ka mīkstie sieri, kas ir atstāti ledusskapī ilgāk par četrām stundām, var būt piesārņoti. Tie ir jāizmet.

Vai ir droši ēst pelējuma sieru?

The pelējuma siera drošība atšķiras no viena veida uz otru. Pelējums izplatās caur sieru, izmantojot “hifus” (līdzīgi kā saknēm). Tie nevar ļoti labi iekļūt cietajos sieros, tāpēc ar ļoti cietiem sieriem un dažiem kausēto sieru veidiem nedaudz pelējuma uz virsmas nesabojā sieru.

Strādājot ar sapelējušu sieru, ievērojiet šīs vadlīnijas

Pelējums uz liela cietā siera bloka virsmas ir rūpīgi jānogriež. Noņemiet centimetru siera uz visām pelējuma vietas pusēm. Esiet piesardzīgs, lai nepieskartos veidnei ar savu nazis jo sporas izplatīsies. Uzglabājiet sieru ledusskapī hermētiskā traukā un izlietojiet to pēc iespējas ātrāk.

Mīkstais siers vai sasmalcinātais siers, kas ir kļuvis sapelējis, ir jāizmet, jo nav iespējams efektīvi noņemt pelējumu. Sapelējušajā mīkstajā sierā bieži vien nokļūst baktērijas.

Esiet īpaši piesardzīgi, strādājot ar ļoti sapelējušu sieru. Neatveriet iepakojumu un nejūtiet pelējuma smaku. Vienkārši ievietojiet visu iepakojumu plastmasas maisiņā, aiztaisiet to un izmetiet atkritumu tvertnē ar vāku

Kā ir ar sieriem, kas ir nogatavināti ar pelējumu?

Dažu veidu sieros var būt Listeria monocytogenes. Daži šo sieru piemēri ir:​

  • Nepasterizēts meksikāņu stila mīkstais siers
  • Zilās dzīslas sieri
  • Kamambērs
  • Brī
  • Feta

Šie sieri nav droši visiem. Grūtniecēm vajadzētu izvairīties no šāda veida sieriem.

Turklāt tie, kuriem vajadzētu izvairīties no tiem, ir cilvēki ar:

  • Vāja imūnsistēma
  • Nieru slimība
  • Pelējuma alerģijas
  • Diabēts
  • AIDS

Padomi gatavošanai ar sieru

Kušana: Sieru sasmalciniet vai sagrieziet mazos gabaliņos un lēnām izkausējiet uz mazas uguns. Atcerieties, ka liels karstums padara sieru stīgu un stingru. Ja gatavojat siera mērci, padariet sieru kā pēdējo pievienoto sastāvdaļu.

Mikroviļņu krāsns: Izņemiet sieru no iesaiņojuma un novietojiet to uz trauka, kas ir piemērots mikroviļņu krāsnī. Gatavojiet uz 30%, pārbaudot ļoti bieži, lai pārliecinātos, ka tas nepārkarst.

Sasmalcināšana: Ļoti aukstu sieru ir vieglāk sasmalcināt. Pirms sasmalcināšanas ielieciet to saldētavā apmēram pusstundu.

Pasniegšana: Siers vislabāk garšo, ja to pasniedz istabas temperatūrā. Mīkstie sieri uzsilst nedaudz ātrāk nekā cietie sieri. Noteikti norādiet tikai to siera daudzumu, ko izmantosit vienā sēdē. Atkārtota uzsildīšana un atdzesēšana var sabojāt tekstūru, izraisot pelējuma un baktēriju augšanu.

Pērciet gudri un sekojiet līdzi

Ja jūs pērkat sieru, lai to sasaldētu un izmantotu ēdiena gatavošanai, jūs varat iegādāties lielākus daudzumus.

Lai garšotu, labāk pirkt nelielos daudzumos un izvairīties no ilgstošas ​​siera uzglabāšanas.

Noteikti marķējiet savus sierus ar iegādes datumu, kad tos nogādāsit mājās. Tādā veidā jūs noteikti izbaudīsit tos, kamēr tie ir kulminācijā.