Nažu asināšanas rokasgrāmata iesācējiem

Nažu asināšanas rokasgrāmata iesācējiem

Cik reižu esat mēģinājis izgriezt tomātam un beidzies tikai ar noplīsušām ādas gabaliņiem un saspiestu tomātu?

Daudzi no mums pieņem savu uzticību virtuves naži pašsaprotami, sagaidot, ka tie kalpos bezgalīgi, pievēršot ļoti mazu uzmanību, taču ir pārsteidzoši viegli šiem svarīgajiem virtuves instrumentiem piešķirt nedaudz TLC, padarot tos efektīvākus un pagarinot to kalpošanas laiku par gadiem.



Apgūstiet mākslu nažu asināšana un jūs kļūsiet par ātrāku, drošāku un efektīvāku pavāru. Tas var šķist sarežģīts uzdevums, ja nekad iepriekš neesat domājis par nažu asināšanu, taču lasiet tālāk, un jūs uzzināsit, kāds asināšanas veids jums ir vispiemērotākais.

Saturs parādīt
Kāpēc asināt virtuves nazi?
Cik bieži virtuves naži ir jāasina?
Nažu asināšanas paņēmieni
Asināšanas materiāli
Smilšu izmēri
Kāda ir atšķirība starp slīpēšanu un asināšanu?
Kāds ir labākais leņķis naža asināšanai?
Kā izvēlēties pareizo nažu asināmo
Asināšanas akmeņi
Izvelciet cauri nažu asināmajiem
Tērauda un asināšanas stieņi
Nažu asināšana mājās un profesionāli

Kāpēc asināt virtuves nazi?

Blāvi naži ir bīstami. Jums ir jāpieliek vairāk spēka, un spēks jums maksās smalkumu. Lai gan ass nazis viegli satver un izgriezīs visu, ko griežat, blāvs nazis, visticamāk, paslīdēs un sagriezīs kaut ko tādu, ko jūs neplānojāt, piemēram, pirkstus!

Vai joprojām varat sagriezt sevi ar asu nazi? Pilnīgi noteikti, bet blāvs asmens ar nelielu svaru aiz tā nodarīs vairāk bojājumu nekā gludi ass asmens.

Jūs, iespējams, par to nedomājāt, bet jūsu ēdiena gatavošana arī cieš no blāva naža. Ar asu nazi ir lielāka iespēja sagriezt un sagriezt vienmērīgi, un pārtika, kas sagriezta vienāda lieluma gabalos, tiek pagatavota vienmērīgi un vienmērīgā ātrumā, radot ēdienu, kas garšo un izskatās labāk.

Padomājiet par sava griezuma tīrību. Ja jūs sasmalcināt zaļumos vai svaigos dārzeņos, ar asu nazi tiek iegūta jauka maliņa, savukārt neass nazis mēdz vairāk sasmalcināt. Tas vien var paātrināt jūsu svaigā produkta bojāšanās ātrumu.

Visbeidzot, blāvs asmens palēninās jūsu darbību, padarot ēdiena gatavošanu laikietilpīgāku un daudz mazāk patīkamu, jo jūs redzējāt un izraujāt sastāvdaļas, tā vietā, lai efektīvi grieztu un grieztu kubiņos kā profesionālis.



Cik bieži virtuves naži ir jāasina?

Atbilde uz šo jautājumu var būt ļoti atšķirīga. Tas ir atkarīgs no tā, cik bieži jūs izmantojat savus nažus, kā tos lietojat un cik labi jūs tos kopjat un apkopjat katru dienu.

ar asu nazi sagriež tomātu

Pareizam asam nazim bez piepūles jāspēj izgriezt gatavu tomātu. Ja tā nav, vispirms mēģiniet to noslīpēt — ja nazis joprojām cīnās, ir pienācis laiks ķerties pie asināšanas.

Ja esi neuzmanīgs ar saviem nažiem – griež uz savu labākais griešanas dēlis izgatavoti no keramikas vai stikla un iemetot tos trauku mazgājamajā mašīnā – tie ātrāk kļūs neasi.

SKATĪT ARĪ: Kā Notīrīt nazi

Dažādu stilu nažiem arī ir mala dažāda ilguma garumā. Piemēram, augstas kvalitātes japāņu naži ir izgatavoti no cietāka, augstākas kvalitātes tērauda, ​​tāpēc noturēs malu daudz ilgāk nekā lētāks nazis.

Tas ir atkarīgs arī no leņķa, līdz kuram jūsu mala ir uzasināta. Apmēram 20 grādu platāki leņķi noturēs malu daudz ilgāk nekā akūti leņķi, kas mazāki par 15 grādiem.



Regulāra slīpēšana (pretstatā asināšanai) var saglabāt asmeni asu ilgu laiku starp asināšanas reizēm, un tā ir ļoti ieteicama. Profesionāli šefpavāri asmeni noslīpē pirms katras lietošanas, lai nodrošinātu tā efektivitāti.

Tomēr, ja asmens kļūst pārāk neass, jums tas būs jāsper soli tālāk un jāpārveido mala, izmantojot kādu no tālāk aprakstītajām metodēm.

Ja esat parasts naža lietotājs, kurš gatavo ēst katru dienu un regulāri slīpējat savu nazi, iespējams, tas būs jāasina tikai ik pēc 6 vai 12 mēnešiem.

Ja esat kaislīgs mājas šefpavārs, kurš daudz laika pavada ēdiena gatavošanai, tas var saīsināt līdz ik pēc trim mēnešiem.

Nažu asināšanas paņēmieni

Kā aprakstīts tālāk, pastāv liela atšķirība starp naža slīpēšanu un asināšanu. Regulāra slīpēšana ir svarīga asuma saglabāšanas sastāvdaļa.

Ja izmantojot slīpakmeni vai slīpējot tēraudu, jums būs jāpārzina divi svarīgi nažu asināšanas aspekti – putraimi un asināšanas leņķi.

Asināšanas materiāli

Jēdziens “apstrādes akmens” aptver dažādus dažādu veidu asināmos akmeņus, tostarp ūdens akmeņus, eļļas akmeņus, keramikas akmeņus un dimanta akmeņus.

Daži nažu asināšanas pūrnieki zvēr pie dabīgajiem akmeņiem, taču tie ir daudz dārgāki un mazāk praktiski lietojami mājas šefpavāram.

Šajā rakstā mēs koncentrēsimies uz visbiežāk izmantotajiem un iecienītākajiem sintētiskajiem ūdens akmeņiem, kas pieejami tirgū – tie visi lieliski var uzasināt gandrīz jebkuru virtuves nazi.

Ūdens akmeņus vienmēr vajadzētu lietot kopā ar ūdeni. Dažus no tiem būs nepieciešams iepriekš izmērcēt, savukārt citus var paveikt, tikai uzsmidzinot ūdeni uz virsmas. Ūdens palīdz novērst, ka smalkās tērauda daļiņas, kas tiek noņemtas no asmens, aizsērē akmeni un padara to neefektīvu.

Lielākā daļa veikalā nopērkamo svilpienu ir izgatavoti no silīcija karbīda vai alumīnija oksīda.

  • Silikona karbīds neradīs tik smalku malu kā alumīnijs, taču tas ir piemērots ātrai asināšanai un lieliskas asas malas iegūšanai ļoti blāvam nazim vai lielu šķembu un iedobumu labošanai.
  • Alumīnija oksīda smilšakmeņi – pazīstami arī kā Indijas akmeņi – parasti ir vidējas vai smalkas smiltis. Tie var arī ātri apstrādāt asmeni, bet spēj radīt daudz smalkāku malu.
  • Dimanta akmeņi ir augstāki cenu skalā, proti, tāpēc, ka tie ir izgatavoti no sīkiem dimantiem, kas ir pielīmēti pie plāksnes. Šie akmeņi ir ļoti izturīgi un spēj izturēt pat stiprāko tēraudu. Tomēr dimanta akmeņi ir rupji un noņem daudz vairāk materiāla nekā citi sintētiskie akmeņi. Tie nav ieteicami iesācēju asinātājiem, jo, ja tos lieto nepareizi, no asmens var viegli noņemt pārāk daudz metāla.
  • Keramikas akmeņi ir paredzēti lietošanai bez ūdens. Tie ir alumīnija oksīda un keramikas pulvera salikts maisījums.

Smilšu izmēri

Smilšpapīram ir līdzīga darbība. Tie noņem sīkas metāla daļiņas no jūsu asmens, lai izveidotu žileti asu jaunu malu.

Jo rupjākas ir akmens smiltis, jo vairāk metāla tas noņems. Smalkumu izmēri ir no 220, kas ir ļoti rupji, līdz 8000 un vairāk.

Maz ticams, ka jums būs jāizmanto 220 grunts, un mēs neiesakām to izmēģināt, ja jūs tikai apgūstat šķembu izmantošanas mākslu. Šie graudi ir vislabākie, lai labotu lielus naža bojājumus vai iestatītu pilnīgi jaunu slīpuma leņķi.

Vidēji putraimi 1000-1500 vislabāk ir izmantot uz blāva, bet nebojāta asmens, kam seko smalkāks graudiņš aptuveni 4000, lai uzlabotu malu līdz optimālam asumam. Vidusmēra mājas šefpavāram tas būs tik labi, cik nepieciešams.

Putraimi vairāk nekā 4000 izveidojiet žilete asas malas, bet arī smalkāku asmeni, kas ātrāk noblāvās.

Ja asināt standarta Rietumu stila nazi, varat droši pabeigt ar 1000 vai 2000 graudainību. Japāņu nažiem ir cietāki tērauda asmeņi, un tos var rafinēt līdz 5000 vai 8000 smiltīm.

Kāda ir atšķirība starp slīpēšanu un asināšanu?

Asināmie tēraudi vai stieņi tiek nosaukti diezgan maldinoši, jo tie tehniski neuzasina jūsu nazi. Tomēr tie liek jūsu nazim justies kā asākam.

Ikreiz, kad lietojat nazi, asmeņa sīkie zobi vai urbumi kļūst nepareizi novietoti. Honēšana izlīdzina tos atpakaļ līdzinājumā. Tā kā slīpēšana faktiski nenoņem no asmens materiālu, varat to darīt tik bieži, cik vēlaties, nesabojājot asmeni.

Akmens asināšana aktīvi noņem materiālu no naža asmens, lai atjaunotu smalku malu. Ja tas tiek darīts nepareizi, izmantojot pārāk rupjus smiltis, jūs varat noņemt pārāk daudz materiāla un izraisīt naža strauju pazušanu.

Lai asmens būtu labā darba kārtībā, ļoti ieteicams veikt honēšanu starp asinājumiem.

Kāds ir labākais leņķis naža asināšanai?

Kad mēs runājam par asināšanas leņķiem, mēs runājam par slīpuma leņķi. Šī ir ļoti tievā līnija abās asmens pusēs – faktiskā griešanas mala.

Asāks leņķis nodrošina daudz asāku asmeni, savukārt platāks leņķis rada stingrāku, izturīgāku asmeni.

Lielākajai daļai virtuves nažu ir V veida malas slīpums, kur asmens malas malas ir uzasinātas atbilstošos leņķos. Tomēr jūs varat iegūt vienpusējus asmeņus vai pat dažādus leņķus katrā pusē.

Spēcīgāki rietumu vai vācu stila naži, piemēram, tie, ko ražojis Henkels vai Vusthofa nažu zīmoli , parasti tiek uzasināti aptuveni 20 grādu leņķī, taču, ja vēlaties žiletes asumu, tos var viegli uzasināt līdz 15 grādu leņķim. Japāņu nažus tradicionāli asina līdz 10-15 grādiem.

Ņemiet vērā, ka ir ērti izmantot vienu vai divus nažus ar mazāk asu leņķi, jo tie ir izturīgāki un tos var izmantot, lai sasmalcinātu un grieztu cietākus ēdienus.

Kā izvēlēties pareizo nažu asināmo

Izvēloties labākais nažu asināmais Jūsu vajadzībām ir atkarīgs no jūsu budžeta, no tā, cik daudz laika vēlaties veltīt nažu asināšanai, un mazākā mērā no tā, kāda veida naži jums ir.

Neatkarīgi no tā, vai vēlaties kaut ko drošu un ātru, vai arī vēlaties veltīt laiku un pūles, lai izveidotu gandrīz ideālu malu, ir jums piemērota iespēja.

Asināšanas akmeņi

Labākais veids, kā mājās uzasināt savu nazi atbilstoši profesionālajam standartam, ir izmantot asināmo akmeni, kas pazīstams arī kā nazis.

Šie asināmie akmeņi nodrošina precīzu asināšanas leņķa, spiediena kontroli un ļauj izveidot žileti asu, profesionālu malu gandrīz jebkura stila nažiem, izņemot zobainos asmeņus.

SKATĪT ARĪ: Kā uzasināt zobaino nazi

Akmeņi ir taisnstūrveida bloki, kas izgatavoti no dažādu graudu materiāliem, kas ļauj pilnībā salabot nošķeltu vai pilnīgi neasu nazi un pilnveidot to līdz gatavai malai.

Lai gan tie ir salīdzinoši lēti un ļoti efektīvi, tie nav piemēroti visiem. Jums būs nepieciešams laiks, pacietība un centība, lai apgūtu nažu asināšanas mākslu, izmantojot šo metodi.

Asināšanas akmens izmantošana nodrošina metodisku un nedaudz meditatīvu pieeju asināšanai, kas daudziem patīk. Ja tas ir kaut kas tāds, kas jūs uzrunā, kā arī iespēja uzasināt savus nažus līdz profesionālai kvalitātei, skatiet mūsu rokasgrāmatu Kā lietot nažus.

Akmeņi ir pieņemams ieguldījums, kam vajadzētu kalpot daudzus gadus.

Izvelciet cauri nažu asināmajiem

Manuālie vai elektriskie vilkšanas cauri nažu asināmie ir vienkāršākais un ātrākais veids, kā uzasināt nazi, lai gan tie nespēs salabot iegriezumus un šķembas vai uzasināt nopietni blāvu asmeni.

Tos ir viegli lietot, katra ierīce regulē leņķi, tāpēc jums tikai vairākas reizes jāpavelk cauri asmenim, un esat pabeidzis.

SKATĪT ARĪ: Labākie elektriskie nažu asināmie

Daži cilvēki apgalvo, ka elektriskie asināmie var būt pārāk agresīvi, noņemot pārāk daudz metāla no asmens un sabojājot nazi. Tie var arī būt nedaudz dārgi un aizņemt diezgan daudz vietas.

Manuālie nažu asināmie ir pietiekami kompakti, lai tos ņemtu līdzi jebkur. Tie sniedz jums nedaudz lielāku kontroli nekā elektriskie modeļi, taču parasti tiem ir tikai viens vai divi sloti, tāpēc jūs nevarēsit īpaši uzlabot savas iespējas.

Ja jūs vienkārši vēlaties, lai jūsu naži būtu pietiekami asi, lai jūs virtuvē būtu efektīvi un laimīgi, un neesat pārāk satraukts par smalkākām detaļām, šī ir jūsu ideālā izvēle. Lai iegūtu padziļinātu ceļvedi par nažu asināmā lietošanu, skatiet mūsu ceļvedi Kā lietot nažu asināmo.

Tērauda un asināšanas stieņi

Tērauda slīpēšana un asināšanas stieņi ir būtiska jūsu virtuves komplekta sastāvdaļa. Kā minēts iepriekš, tie nesaasina nazi, bet noslīpē blāva asmens malu, lai padarītu to efektīvāku.

Šie garie stieņi jāizmanto ikdienas apkopei.

Vienkārša lietošana, jums vienkārši ar vienu kustību pāris reizes jāpavelk asmens garums gar tēraudu, turot asmeni pareizā leņķī.

Nažu asināšana mājās un profesionāli

Ja jūs nevēlaties apgūt asināšanas mākslu, izmantojot asināšanas akmeni, bet patiešām vēlaties savā virtuvē kvalitatīvu šefpavāra asmeni, jums būs jānosūta nazis, lai speciālists to profesionāli uzasinātu.

Daudzi nažu ražotāji pakalpojumu piedāvās bez maksas, ja segsiet pasta izdevumus. Profesionālie nažu asināmie ir lieliski piemēroti, ja asmenim ir nopietni iegriezumi vai skaidas vai tas ir pilnīgi neass.

Veiciet nelielu izpēti, izvēloties savu profesionālo nažu asināmo — pārliecinieties, ka viņi pārzina jūsu izmantotā naža stilu un ir ļoti pieredzējuši. Pēdējā lieta, ko vēlaties, ir atgūt nazi, no kura noņemts pārāk daudz tērauda.

Negatīvā puse, ja nažus uzasina profesionālis, ir tas, ka jums var nākties iztikt bez tiem vienu vai divas dienas vai pat ilgāk, ja tos sūtāt pa pastu. Tas var būt arī dārgi, ja esat smags nažu lietotājs, kuram naži ir jāuzasina ik pēc dažiem mēnešiem.

Nažu turēšana asus, lai nelauztu ēdienu, ir lietderīgi izmantot savu laiku. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat elektrisko asināmo vai savu asināmo akmeni, izbaudiet šo ļoti svarīgo instrumentu apkopi, lai tie būtu gatavi darbam, kad esat gatavs.