Kas ir Old World Pepperoni? Garšīgs apskats

Kas ir Old World Pepperoni? Garšīgs apskats

Old World Pepperoni ir intensīvas garšas desa. Tās neregulārās šķēles un garšvielas atgādinās jums par zemi pirms laika. Bet vai visam vecās pasaules šarmam ir vieta mūsdienu receptēs?

Šajā rakstā mēs izpētīsim Vecās pasaules Pepperoni noslēpumus. Jūs uzzināsit tā izcelsmi, sastāvdaļas un dažus ekspertu padomus par to, kā pagatavot šo pepperoni kā profesionālu, un pārskati par diviem populārākajiem Old World Pepperoni zīmoliem.

Saturs parādīt
Kas ir Old World Pepperoni?
Labākie vecās pasaules Pepperoni zīmoli
Bridžfordas vecās pasaules Pepperoni Stick
Vērmontas kūpināti, nekaltēti pipari
Old World Pepperoni pret parastajiem Pepperoni
Kāpēc picai vajadzētu izvēlēties Old World Pepperoni
Vecās pasaules Pepperoni FAQ
Kāda garšo Old World Pepperoni?
Kur uzglabāt Old World Pepperoni?
Vai Old World Pepperoni ir ciets vai mīksts?
Vai Old World Pepperoni ir taukaini?
Pēdējās domas

Kas ir Old World Pepperoni?

Dažkārt saukta par desu pepperoni, Old World Pepperoni ir amerikāņu salami, ko tradicionāli gatavo no sālītas cūkgaļas, liellopa gaļas vai nedaudz no abiem dabīgā apvalkā. Tās divi galvenie receptes aromatizētāji ir čili un paprika, kas piešķir Old World Pepperoni raksturīgo sarkanbrūno nokrāsu un jūsu sejas garšu.

Citi izplatīti aromatizētāji ir:

  • Sinepju sēklas
  • Fenhelis
  • Melnie pipari

Ja daudzi amerikāņu stila pepperoni zīmoli garšo aptuveni vienādi, katrs Old World Pepperoni piedāvā kaut ko citu. Lielākā daļa no tām ir centrētas ap melno piparu, fenheļa un sinepju sēklu mugurkaulu ar dažām papildu notīm par īpašumtiesībām.

Old World Pepperoni nāk pildīti a korpuss izgatavots no dabīgiem materiāliem piemēram, aitas zarnas vai liellopa gaļas kolagēns. Šis biezais apvalks padara to mazliet sarežģītu sagriezt.

pepperoni vecās pasaules stilā

Kad savvaļā atrodat Old World Pepperoni uz picām, makaroniem, salātiem un siera šķīvjiem, jūs varat pārsteigt visu veidu neregulāras šķēles un biezumus. Tās fani teiktu, ka tā ir daļa no tās vecās pasaules šarma.

Varbūt tā burvīgākā un unikālākā iezīme ir veids, kā Old World Pepperoni gandrīz maģiski saritinās iepriecinošā tauku kausā, kad to gatavojat.

Cepeškrāsnī Old World Pepperoni šķēles malai ir tendence saliekties uz augšu pret siltuma avotu. Tas padara malu tuvāk liesmai, pagatavojot to ātrāk un kraukšķīgāk nekā pārējās. Daži cilvēki saka, ka kraukšķīgā maliņa garšo pēc pikanta bekona.

Šī dīvainā formas maiņas spēja pārvērš katru šķēli mazā krūzē ar mīkstu pamatni un cietu lūpu. Pēc tam cepeškrāsns siltums lēnām sašķidrina peperoni tauku saturu, piepildot katru mazo krūzīti ar zeltainas, lipīgas smērvielas pilienu.

Uz picas ar plašiem, mirdzošiem vīna krāsas peperoni kausiņu laukiem, kas pildīti ar šķidru zeltu, ir pietiekami, lai gardēdis iemīlētu.

pepperoni kērlings

Picu zinātnieki un filozofi joprojām nav pārliecinoši noskaidrojuši, kāpēc Old World Pepperoni cirtas. Daži domā, ka tas ir biezums; citi taisa apvalku apvalkam, kas lielā karstumā saraujas ātrāk nekā pati desa.

Mēs atradām dziļu ienirt pepperoni cirtas teorija tas, šķiet, norāda uz veidu, kā desa tiek pildīta apvalkā. Dabiskie apvalki neizstiepjas tik stipri kā mākslīgie apvalki, tāpēc tie tiek pildīti mazāk vienmērīgi. Desa tiek spiesta uz leju vidū, vienlaikus pielīp pie sāniem.

Ja jūs sagriežat Old World Pepperoni nūju gareniski, gaļas gabaliņos var redzēt U veida rakstu, kas izskatās kā izliekts koksnes grauds. Ir loģiski, ka atsevišķas šķēles vēlas sekot to U veida graudiņiem un karsējot saritināties.

Old World Pepperoni ir viena no divām labākajām desām Amerikas pepperoni tirgū. Tās ienaidnieks numur viens, kokss līdz Pepsi, ir amerikāņu stila pepperoni.

Labākie vecās pasaules Pepperoni zīmoli

Bridžfordas vecās pasaules Pepperoni Stick

Bridgford Old World Pepperoni Stick, ražots ASV, 16 unces, iepakojumā 3 Pārbaudiet cenu vietnē Amazon

Pros

  • Drosmīga pēcgarša
  • Var ēst neapstrādātu vai vārītu
  • Lētākais mūsu sarakstā

Mīnusi

  • Pieskārienu taukaināks, nekā mums patīk

Pārskats

Bridgford Old World Pepperoni ir vidēji pikanta pepperoni, kas ir vairāk pikanta nekā salda. Katrs šīs nesagrieztās desas nūja ir aptuveni 20 collas garš un vienu collu diametrā.

Gaļēdāju saturs ietver gan cūkgaļu, gan liellopu gaļu. Garšas profilu pārsvarā apdzīvo paprika, taču pārpildītajā fonā pamanīsit daudz citu garšīgu piegaršu. Jūs arī pamanīsit papriku uz visiem taukainajiem sarkanajiem pirkstiem, ja to apstrādāsit istabas temperatūrā.

Daudzi klienti saka, ka viņiem labāk patīk nolobīt kolagēna apvalku, taču jūs varat to ēst, ja vēlaties. Košļājamais pārklājums ir bezgaršīgs un palīdz šķēlītēm saritināties, kad tās gatavojat.

Bridgfordas desa ir konservēta ar nitrītiem, tāpēc to var ēst neapstrādātu. Mēs dodam priekšroku ēdiena gatavošanai, lai noņemtu pārsteidzošo pēcgaršu un nedaudz samazinātu tauku saturu. Bridgfordas šķēlēm lielā karstumā veidojas kraukšķīgas malas, taču tās var nedaudz drūpēt.

Šīs vecās pasaules peperoni apmierinoši lokās, ja krāsns temperatūra ir aptuveni 300–400 grādi pēc Fārenheita. Maksimālai saritināšanai iesakām atstāt apvalku un sagriezt apmēram 1/8 collas biezas šķēles.

Bottom Line

Bagātīgāki, pikantāki un treknāki nekā parastie pārtikas preču veikala peperoni, Bridforda Peperoni ir lieliski piemērots mājās gatavotām picām. Ja esat itāļu virtuves cienītājs, tas var nebūt pietiekami bagāts antipasto vai citiem tradicionāliem itāļu ēdieniem un makaroniem.

Vērmontas kūpināti, nekaltēti pipari

Vermont Smoke & Cure kūpināti pipari — nekaltēti pipari — bez glutēna — lieliski piemēroti gaļas izstrādājumu dēļiem ar sieru — 6 unces Pārbaudiet cenu vietnē Amazon

Pros

  • Pieliek daudz pūļu, lai būtu vesels, dabisks un ilgtspējīgs
  • Mīksts un mitrs
  • Sabalansēta garša

Mīnusi

  • Var būt pārāk maigs hardcore pepperoni cienītājiem

Pārskats

Ja esat izvēlīgāks attiecībā uz savu peperoni izcelsmi, Vērmontas nekaltētajiem, nesagrieztajiem vecās pasaules peperoni ir īpaši rūpīgi jārūpējas, lai jūsu prāts būtu mierīgāks.

Cūkgaļai, no kuras tā ir pagatavota, nav pievienotas antibiotikas vai hormoni. Kūpināšanas process tiek veikts ar īstas kļavas koksni. Tas ir izārstēts ar dabiski sastopamiem nitrītiem no selerijas sulas pulvera.

Vērmonta peperoni izlaiž īpaši lēnu fermentāciju, lai piešķirtu tai tīrāku, pikantu garšu. Tas padara to ideāli piemērotu atsevišķiem ēdieniem, piemēram, ballīšu šķīvjiem un gaļas izstrādājumu šķīvjiem, kur galvenais ir salami.

Katrs 12 collu rullītis ir aromatizēts ar asām ķiploku, fenheļa, paprikas un sinepju sēklu notīm. Ja jūs to patiešām meklējat, jūs varat pamanīt tālu skābenu nokrāsu, kas rodas no selerijas konservēšanas. Tas ir sālīts pareizi, un neviena garša nav pārāk satriecoša vai nemēģina būt uzmanības centrā.

Šis ir peperoni ar plānu mizu ar liellopa gaļas kolagēna apvalku, kuru, ja vēlaties, ir viegli nolobīt. Zem tā desa ir dziļi, vienmērīgi sarkana, bez redzamiem baltiem tauku gabaliņiem vai melniem garšvielu plankumiem. Pirmajā kumosā tekstūra ir mīksta un mitra, nav atrodama ne kripatiņa.

Bottom Line

Sastāvdaļas un ražošanas process Vērmontas Vecās pasaules Pepperoni ir tik tuvu dabiskajam, cik jūs atradīsiet. Dažādie aromatizētāji bez piepūles sajaucas, piešķirot harmonisku akcentu mitrai cūkgaļas fonam, kas lieliski iederas virs picas vai zem zobu bakstāmā.

Old World Pepperoni pret parastajiem Pepperoni

Amerikāņu stils ir de facto noklusējuma picas virskārta. Old World Pepperoni ir mūžīgi nervoza hipsteru alternatīva.

Tas ir pikantāks nekā rūpnieciski attīstītais brālēns, ar nedaudz mazāku diametru un stingrāku tekstūru. Kur Old World Pepperoni ir gandrīz sarkankoka nokrāsa, amerikāņu stila pepperoni ir gaišāki un oranžāki.

Amerikāņu Peperoni
Amerikāņu stila Pepperoni
Old World Pepperoni uz picas
Vecās pasaules stila Pepperoni

Parastā pepperoni izmanto apvalku, kas izgatavots no mākslīgiem materiāliem. Tas ir staipīgāks nekā apvalki, kas izgatavoti no dabīgiem materiāliem, un tos ir vieglāk sagriezt, kas nodrošina konsekventāku izstrādājumu.

Lai gan kritiķi to var saukt par cepumu griezēju, mākslīgais apvalks ir lētāks un nodrošina viendabīgāku gatavošanas pieredzi bez salocīšanas, saraušanās vai kraukšķēšanas.

Amerikāņu stila peperoni ir vairāk pazīstami kā parastie pepperoni, taču Old World Pepperoni šo nosaukumu apvaino. Ja neskaita mārketinga trikus, abi veidi tehniski nāk no Ņujorkas.

Neraugoties uz Amerikas izcelsmi, Old World Pepperoni piesauc tautas Eiropas tradīcijas pēc individuāla pasūtījuma aromatizēšanas un fermentācijas. Parastā peperoni īstā amerikāņu stilā ir pārtapusi rūpnieciski attīstītākā ražošanas procesā.

Kāpēc picai vajadzētu izvēlēties Old World Pepperoni

Ja jums patīk sarežģītas garšas un bieži lietojat vārdu “iegādāts” pirms “garša”, jums patiks Old World Pepperoni.

Ja amerikāņu stila pepperoni fermentējas ar vispārēju pienskābes kultūru, Old World Pepperoni bieži sajaucas citā baktēriju saimē, ko sauc par Koagulāzes negatīvie koki (CNC) . Šīs baktērijas ievērojami palēnina sacietēšanas procesu, kas ļauj vecās pasaules desai iegūt bagātīgākas krāsas un garšas nekā tās jeņķu brālim.

Vecās pasaules dabiskais apvalks dažkārt arī mudina ēdamo aizsargājošo pelējumu augt ārpusē kā ložņājošs vīnogulājs, kas aprij savrupmāju. Tas piešķir tai putekļaini baltu glazūru ap ārējo malu un padara garšas profilu vēl sarežģītāku.

Vecās pasaules Pepperoni FAQ

Kāda garšo Old World Pepperoni?

Tradicionāli OWP ir pikantāks par parastajiem pepperoni. Papildu garšviela piešķir tai svaigu, asu kumosu, kas jūs pamodina vai uzsit pa seju atkarībā no tā, cik piedzīvojumiem bagāta jūtas jūsu mēle.

Viena lieta, ko ir nedaudz grūti aprakstīt, ir OWP smagākā, gaļīgākā garša. Jūs to varētu raksturot kā gaļas konfektes, ja tāda pastāvētu.

Kur uzglabāt Old World Pepperoni?

Kad iepakojums ir atvērts, atlikušie pepperoni ir jāatdzesē. Jūs varat pasargāt atvērto galu no izžūšanas, iesaiņojot to plastmasas apvalkā vai alumīnija folijā. Vēl labāk, samaziniet gaisa plūsmu, turot pusapēstas peperoni nūjiņas saldētavas maisiņā un izspiežot pēc iespējas vairāk gaisa.

Lielākajai daļai OWP pirms atvēršanas nav jābūt ledusskapī, ja vien uz iepakojuma nav norādīts citādi. Slēgtai, kaltētai desai tehniski nav nepieciešama auksta temperatūra, taču, ja neplānojat to atvērt tuvāko pāris nedēļu laikā, ledusskapis palīdzēs saglabāt to svaigu ilgāk nekā vēss, sauss pieliekamais.

Vai Old World Pepperoni ir ciets vai mīksts?

Tehniski OWP ir mīksts salami, tāpēc to var sagriezt biezi un nevienmērīgi. Mutes izteiksmē tas ir mazāk košļājams nekā parastie pepperoni.

Kad gatavošanas laikā maliņa saritinās, izvirzītās malas mēdz kļūt daudz kraukšķīgākas un kraukšķīgākas nekā mīkstais vidus. Cooked OWP ir nedaudz līdzīgs Pop Rocks, jo šķiet, ka tas kūst mutē neparasti kraukšķīgā veidā.

Vai Old World Pepperoni ir taukaini?

OWP tauku saturs ir aptuveni tāds pats kā parastajiem pepperoni, parasti aptuveni 80–90%. Atšķirība ir čokurošanās.

Kad Old World Pepperoni gatavošanas laikā saritinās, lielākā daļa tauku tiek koncentrēta tauku kausa centrā. Lai gan patiesībā tas ir tikai malks, pietiekami daudz malku no pietiekami daudz taukvielu kausa var likt Old World Pepperoni šķist daudz taukainākam, nekā tas patiesībā ir.

Eksperta padoms: ja nevēlaties berzēt visus taukus sejā, varat sagriezt OWP nedaudz biezāku vai plānāku. Optimāla saritināšanās notiek, ja šķēles ir aptuveni 1/8-1/5 collas.

Pēdējās domas

Old World Pepperoni ir sava veida pikanta, pikanta gaļas konfekte ar sarežģītām garšām un tekstūrām. Uz picas OWP šķēles saritinās burvīgi dekadentos tauku kausos, kas gan kraukšķ, gan kūst mutē.

Bridgford Old World Pepperoni nūjas ir kvalitatīvs, lēts variants ar spēcīgu pēcgaršu un tikai nedaudz par daudz smērvielas.

Vērmontas kūpināti, nekaltēti pipari ir nedaudz organiskāks un nedaudz dārgāks. Dažādās garšas līdzsvaro viena otru, un gaļa ir smalki samalta un bez putām.

Ja dodat priekšroku personalizētam, nevis rūpnieciskam ēdienam, iesakām izmēģināt dažus dažādus OWP zīmolus un sniegt savām garšas kārpiņām unikālu pieredzi, ko tās viegli neaizmirsīs.