Sēnes bieži audzē un pārdod tā, it kā tās būtu pavairotas no sēklām vai uz auga, taču šie tumšie un garšīgie kumosiņi patiesībā ir sēne. Sēnes plaukst mitros, tumšos apstākļos, kas ir arī lieliska vieta baktēriju attīstībai.
Kad vien iespējams, iegādājieties tīras svaigas sēnes un izmantojiet tos ātri vai izmantojiet mūsu tālāk norādīto sēņu uzglabāšanas rokasgrāmatu, lai tās kalpotu ilgāk.
Kopumā labākais sēņu uzglabāšanas veids ir pēc iespējas ierobežots laiks elpojošā traukā. Tomēr ir pieejamas daudzas dažādas ēdamās sēnes, un katrai no tām ir īpašs bojāšanās risks.
SKATĪT ARĪ: Vai sēnes sabojājas ?
Pērkot sēnes, ir svarīgi pēc iespējas labāk pārskatīt sēņu stāvokli iepakojumā. Sasitušās sēnes jau ir ceļā uz to, lai kļūtu gļotainas.
Saturs parādītSagrieztu sēņu aizzīmogotajiem iepakojumiem ir divi garšas un kvalitātes riski:
Ja jums ir sagrieztas sēnes, izlietojiet tās. Ja tas aizņems kādu laiku, izņemiet tos no aizzīmogotā iepakojuma un ielieciet tos nelielā papīra maisiņā. Esiet gatavi turpmākai saraušanai ledusskapī uzglabāšanas laikā.
SKATĪT ARĪ: Labākie nažu zīmoli sēņu sagriešanai.
Sagrieztas pogsēnes ir lieliska piedeva zupām un sautējumiem, un tās var sautēt gardā mērcē, lai pievienotu gaļas ēdienu.
Jo vairāk šķidruma tie zaudē, jo vairāk eļļas vai sviesta tie var absorbēt. Tomēr, žūstot, tās zaudēs savu zemes sēņu garšu, tāpēc ēdiet tās!
Šitaki sēnes jāuzglabā elpojošā papīra maisiņā ledusskapī.
Šitakiem ir bagātīga, sirsnīga garša. Neglabājiet šīs brīnišķīgās sēnes ilgāk par dažām dienām pirms lietderīgas izmantošanas.
Portobello žaunās var izmitināt baktērijas, mitrumu un netīrumus.
Portobello sēnes ir tumšas un zemes krāsas un garšas. Portabellas apakšpusē ir sīkas ribas vai žaunas, un dažiem šīs žaunas šķiet nepatīkamas.
Ja jums patīk žaunas un plānojat sēnes lietot uzreiz, žaunas var izskalot un sēnes nosusināt ar žaunu pusi uz leju, uz papīra dvieļa.
Portobello sēņu uzglabāšanai:
Tagad jūs varat droši baudīt šo zemi bagāto sēni.
Atkal, ātri noslaukiet papīra dvieli.
Ievietojiet sēni papīra maisiņā un apsveriet iespēju ievietot maisiņu atvāžamā traukā ar gaisa caurumiem, lai austersēne nesaskartos.
Esi gatavs jaunam aromātam; dažas austeru sēnes ražo an anīsam līdzīga smarža . Maigi ejiet ar savām garšvielām un vienkārši izbaudiet šīs daudzpusīgās sēnītes unikālo aromātu un garšu.
Austeru sēnes var izaugt diezgan lielas, un tās ir jāaizsargā no sasitumiem, kā arī no mitruma.
Morel sēnes ir diezgan nepievilcīgas skatienam, bet garšīgas ēst!
Šīs mazākās sēnes var izaugt no vienas līdz četrām collām atkarībā no tā, kurā vietā tās tiek nolasītas sezonas laikā.
Tā kā Morelām ir daudz dabisku plaisu un caurumu visā miesā, tajos var viegli atrasties baktērijas. Pirms morlīšu lietošanas iesakām tos iegremdēt traukā, kas pilns ar sālītu ūdeni, un slaucīt apkārt. Tas noņem visas kļūdas vai netīrumus, kas slēpjas šajos kaktos un spraugās.
Nemazgājiet Morels tikai pirms to lietošanas, jo ūdens pārpalikums uzglabāšanas laikā paātrinās bojāšanos.
Atdzesējiet Morel’s vaļēju papīra maisiņā un ēdiet četru dienu laikā.
Kad esat ieguvis no sēnēm pēc iespējas vairāk ūdens, uzglabājiet tās cieši noslēgtās burkās un glabājiet tumsā, lai tās paliktu pēc iespējas vēsākas.
Uzglabājot sēnes prom no gaisa un ūdens piesārņojuma riska, tiks iegūta žāvēta sēne, kuru varēsit droši izmantot arī turpmāk.
Dehidrēts sēnes var atkārtoti mitrināt pienā, krējumā, buljonā vai ūdenī. Neatkarīgi no tā, kādu šķidrumu jūs izmantojat, palieciet pie tā! Šis šķidrums var būt lielisks pamats zupai vai mērcei. Mēs iesakām tos uzglabāt ne ilgāk kā gadu.
Austeru sēnes pārsvarā ir ūdens, tāpēc tās ievērojami samazinās, tikai žāvējot gaisā. Tomēr īpaši gaļīgām sēnēm būs nepieciešams jūsu stimuls labākais pārtikas žāvētājs .
Lai ko jūs darītu, neuzglabājiet sēnes, kamēr tās nav pilnībā izžuvušas un ādainas.
Vai sēnes var sabojāt pat tad, ja tās ir žāvētas? Pilnīgi noteikti! Jebkurš mitrums, kas paliek sēņu gaļā, būs baktēriju un pelējuma patvērums.
SKATĪT ARĪ: Vai pārtikas dehidratācija ir droša?
Plusi:
Mīnusi:
Diemžēl to ir grūti izdarīt lasīt derīguma termiņus uz dažiem iepakojumiem, jo to vienkārši nav un dažādi apstākļi var ietekmēt sēņu glabāšanas laiku.
Ja vien persona, kas piegādāja jūsu savvaļas sēnes, nav zināms eksperts, NEAPstrādājiet un negatavojiet ar savvaļā savāktajām sēnēm.
Lai gan svaigi morki ir garšīgi savvaļā noplūkti varianti, ir vairākas sēnes, kas izskatās pēc mārkiem, bet var būt halucinogēns, indīgs vai abi .
Svaigas sēnes no pārtikas preču veikala ir lielisks papildinājums aukstie salāti un karstie makaronu ēdieni. Tos var pildīt, grauzdēt, sautēt vai žāvēt. Gaidot gatavošanu, neļaujiet tiem kļūt pārāk mitriem.
Lai gan solījums par unikālu savvaļas sēņu garšu var būt aizraujošs, uzmanieties, lai nekad neēstu savvaļas sēnes, ja vien tās nav izvēlējies labi apmācīts mikologs vai sēņu eksperts.
Pārtikas veikalu sēnes piedāvā nelielu labvēlības periodu mājas pavāram.
Ja mājās atvestās cepurīšu sēnes bija veselas un nesabojātas, jums vajadzētu pagatavot līdz pat septiņām dienām veselīgas, sausas sēnes saviem iecienītākajiem ēdieniem, pirms sēnes kļūst gļotainas.
Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka sēnes audzē diezgan skarbā apkārtnē. Ir daudz piesārņotāju, kas var būt nonākuši saskarē ar jūsu sēnēm, pirms pat atverat iepakojumu.
Ja jums ir laiks gatavošanai, izmantojiet svaigās sēnes pāris dienu laikā – jūsu aukslējas jums pateiksies.
Neatkarīgi no tā, vai rūpīgi izvēlaties savvaļas sēnes vai paņemat iepakojumu no pārtikas preču veikala, jūs varēsiet tās ilgāk saglabāt svaigākas, ievērojot mūsu uzglabāšanas vadlīnijas.
Sargājiet tos no mitruma un nodrošiniet tiem pietiekamu gaisa plūsmu, un jums vajadzētu būt iespējai tos baudīt nedēļu vai ilgāk — vienkārši neaizmirstiet tos rūpīgi nomazgāt, pirms esat gatavs tos lietot.