Kā saputot un tvaicēt pienu Latte mākslas vajadzībām mājās

Piena tvaicēšana un putošana ir uzdevumi, kas sākas vienādi, taču tiem ir dažādas darbības, lai piens būtu pareizi.

Abos gadījumos piens ir jāuzsilda, lai iegūtu labāko rezultātu, bet tvaicējot ieplūst mazāk gaisa.

Šajā rokasgrāmatā jūs uzzināsit, kā tvaicēt pienu un uzputot pienu mājās kafijas, espresso un lattes pagatavošanai.

Saturs parādīt
Kas jums būs nepieciešams
Kā tvaicēt pienu
Piena tvaicēšanas instrukcijas
Kā saputot pienu
Labākais piens putošanai
Vai jūs varat saputot mandeļu pienu?
Kā uzputot pienu bez putotāja
Pēdējās domas

Kas jums būs nepieciešams

Piena putošanai:

• Piena putotājs
• Aukstais piens
• Tvertne putošanai, vēlams no nerūsējošā tērauda

Tvaicējamam pienam:

• Piena tvaikonis (zizlis vai krūka)
• Aukstais piens
• Piena tvaicēšanai piemērots trauks

Skatiet mūsu labākais piena putotājs ceļvedis, kas palīdzēs izvēlēties modeli, kas ir vislabākais latte pagatavošanai mājās.

Gan tvaicēšanai, gan putošanai jums būs nepieciešams piena trauks. Parasti šim nolūkam izmanto nerūsējošā tērauda krūku.

Tā kā jūs apstrādāsit šo tvertni ap tvaika zizli, noteikti atrodiet tādu ar rokturi, kas nodrošina vietu pirkstiem, nesēžot pie krūkas metāla korpusa.

Lai pareizi tvaicētu pienu, jums būs nepieciešams tvaicēšanas zizlis, kas atrodams daudzos no tiem labākie espresso automāti vai kūpošā krūka.

Šis zizlis būs regulāri jāiztīra vai jāiztīra, un tas regulāri jātīra, lai izvairītos no piena cietvielu uzkrāšanās un sabojāšanas tvaicēšanas uzgaļa iekšpusē.

Kā tvaicēt pienu

Jums būs nepieciešama tvaicēšanas nūjiņa (parasti pieejama jūsu espresso automātā), un ir ieteicams izmantot atsevišķu piena krūku ar rokturi.

Tradicionāli šī krūka ir metāla, tāpēc pārliecinieties, ka rokturis nodrošina pietiekami daudz brīvas vietas pirkstiem.

Tiklīdz tvaiks to sasniegs, piens un krūka ātri uzsils.

Tvaicējot pienu, tas ne tikai saputos, bet arī saldāks. Paturiet to prātā, gatavojot kafijas dzērienu. Ja kafijā baudāt īpašus sīrupus, sāciet ar vieglu pieskārienu, jo tvaicētais piens piešķirs salduma līmeni.

Pārāk daudz sīrupa, un jūsu dzēriens pārstāj būt kafija un kļūst par konfekšu batoniņu tasītē.

Piena tvaicēšanas instrukcijas

1. Jūs vēlaties sākt ar aukstu pilnpienu. Izmantojiet nerūsējošā tērauda krūku, lai turētu pienu, un nekad nepiepildiet to vairāk par pusi, lai jums būtu vieta putām.
2. Atgaisojiet tvaika zizli, lai pārliecinātos, ka tā ir tīra, gatava lietošanai un vai tā caurulē nav iesprostots vēss ūdens.
3. Kad tvaika vads ir iztukšots, novietojiet tikai zizlīša galu zem piena virsmas un izlaidiet tvaiku, lai pienā varētu ievadīt nedaudz gaisa.
4. Kad tilpums ir palielinājies, paceliet krūzi tā, lai tvaiki tikai cirkulētu un sasildītu pienu.
5. Uzmanieties, lai neievadītu vairāk gaisa, kad piens ir silts. Šis papildu gaiss var paaugstināt piena temperatūru virs 160 grādiem pēc Fārenheita/71 grādiem pēc Celsija, vai arī tas var apdegt un kļūt no salda uz rūgtu.
6. Sasildiet pienu līdz temperatūrai.
7. Piesitiet un maigi pagrieziet trauku, lai pulētu tvaicēto pienu.
8. Ielejiet savā kafijas dzērienā.

Kā saputot pienu

Gan piena putošanai, gan tvaicēšanai nepieciešams karstums un maisīšana. Tvaika zizlis ir vienkāršākais veids, kā pievienot abus.

Tomēr putotā piena mērķis ir apjoms, tāpēc noteikti ieteicams izmantot papildu uzbudinājuma avotu.

Gatavojoties putošanai, ņemiet vērā šādus nosacījumus:

• Sāciet ar aukstu piena produktu
• Lai iegūtu vislabāko apjomu, izmantojiet piena produktus ar zemu tauku saturu
• Ja lietojat pienu bez piena, izmēģiniet mandeļu vai soju
• Nepārkarsējiet pienu!

Piena putotāji ir dažādu formu un izmēru, sākot no mazām putošanām, kas tikai palielina apjomu, līdz atsevišķām elektriskajām krūkām, kas gan silda, gan maisa pienu.

Neatkarīgi no tā, kādu produktu izvēlaties lietot, esiet gatavs rūpīgi notīrīt šo priekšmetu pēc katras lietošanas reizes.

Piedeguma olbaltumvielas ir spītīgas un pieķersies jebkurai karstai virsmai, padarot jūsu instrumentu smirdīgu un nelietojamu.

Tāpat nav ieteicams izmantot automātisko putošanas krūku un atstāt to bez uzraudzības. Tiklīdz tilpums sāk palielināties, tas var pārplūst, ja paliek viens uz letes, atstājot jūs bez iecienītākā kafijas dzēriena un pienainu putru, kas jānoslauka.

Tauki diezgan labi notur burbuļus. Tā darbojas sviests un putukrējums: tauki veido sava veida režģi, kas notur gaisa vai ūdens burbuļus.

Šie burbuļi nodrošina tauku struktūru:

• Putukrējuma sastāvā tie ir mīksti un gaisīgi un veido maigas (bet tomēr diezgan stingras) putas.
• Sviestā tie veido stabilu garšīgu taukainu labumu.

Putots piens darbojas pēc līdzīga principa, izņemot to, ka tauku struktūras vietā, kas satur gaisa burbuļus, tas ir olbaltumvielu tīkls. Piena olbaltumvielām ir gals, kam patīk ūdens, un gals, kas cenšas izvairīties no ūdens.

Ja pienā ievietojat gaisa burbuļus, olbaltumvielas tos apņem un mēģina iebāzt burbulī to ūdensfobisko galu. To veidotais gredzens būs pietiekami ciešs, lai novērstu gaisa burbuļu aizplūšanu.

Piena karsēšana maina olbaltumvielu uzvedību. Jo karstāks kļūst jūsu piens, jo brīvāk olbaltumvielas peld apkārt un jo vieglāk tas notur lielus burbuļus.

• Ja vēlaties mazus burbuļus, pirms piena karsēšanas pievienojiet gaisu.
• Ja vēlaties lielus burbuļus, vispirms uzsildiet pienu.

Jūs parasti nevēlaties, lai piena temperatūra būtu augstāka par aptuveni 165 grādiem pēc Fārenheita, jo, olbaltumvielām atšķeļoties, tas sāks nedaudz garšot “olveidīgi”.

Šeit ir lielisks video par 6 piena putošanas kļūdām:

Izgudrojošie kafijas fani ir izstrādājuši metodi putu radīšanai savā mikroviļņu krāsnī. Pārtikas eksperti ir izstrādājuši a putošanas metode kas ietver burku, cieši pieguļošu vāku un apmēram minūti mikroviļņu krāsns.

Lai gan šis process ir ģeniāls, nav ieteicams to darīt, ja tvertnē jau nav ievietota vismaz viena kafijas tase. Ja nepieciešams, izdzeriet pirmo.

Pārāk liels risks apsmidzināt sevi (un savu virtuvi) ar karstu pienu vai aizmirst un uzlikt mikroviļņu krāsnī metāla vāku.

Labākais piens putošanai

Jūs varat putot:

• Beztauku piens
• Vājpiens
• Pilnpiens
• Sojas un mandeļu piens

Piena putošanās veids būs atkarīgs gan no tajā esošo olbaltumvielu veida, gan no tauku daudzuma. Arī jūsu piena olbaltumvielu galus piesaista tauku daļiņas.

Mazāk tauku nozīmē, ka olbaltumvielas pavada vairāk laika, aizsargājot burbuļus. Tas nozīmē, ka piens ar zemāku tauku saturu rada sausākas putas. Tas nav labāks vai sliktāks; tas ir tikai gaumes jautājums.

Sausās putas ir patiešām foršas, ja nepieciešams dzērienam pievienot slāņus, taču, ja runa ir par sajaukšanu, jūs varētu dot priekšroku krēmīgām putām ar augstu tauku saturu, kas vieglāk sajaucas ar jūsu dzērienu.

Vai jūs varat saputot mandeļu pienu?

Jā! Mandeļu pienu var uzputot, nedaudz laiku un rūpīgi maisot.

Nākamajā video ir parādīts, kā auksts, nesaldināts mandeļu piens uzkarsēs un sasildīsies līdz rīta kafijas tasei. Neejiet prom no putotāja!

Sojas un mandeļu piens parasti puto diezgan labi, taču ar dažādiem zīmoliem jūs iegūsit atšķirīgus rezultātus. Spēlējiet ar temperatūru, laiku un zīmolu, lai iegūtu optimālus rezultātus. Cits piena aizstājēji var nedot lieliskus rezultātus.

Kā saputot mandeļu pienu

Jūs varat putot mandeļu pienu tāpat, kā putot govs pienu. Nelietojiet saldinātu pienu vai nepievienojiet mandeļu pienam papildu saldinātāju vai proteīnu pirms karstuma pievienošanas.

Salīdzinot to, cik briesmīgi var garšot sadedzis piens, mandeļu piens ir diezgan daudz saraksta augšgalā, un cukura pievienošana tikai katalizēs degšanas procesu.

Piena produkti bez piena puto un tvaicē ar mainīgiem panākumiem. Sojas piens parasti labi puto, taču, iespējams, tas viegli sarecē, pagatavojot tasi kafijas ar tofu gabaliņiem.

Visbeidzot, Seattle Coffee Gear eksperti izveidoja tvaicēšanas testu, lai palīdzētu noteikt labākās tvaicēšanas alternatīvas bez piena produktiem. Viņu rezultāts? Kamēr kaņepju piens labi puto, rīsu piens tvaiko, bet parasti tas netiek gāzēts.

Kā uzputot pienu bez putotāja

Ja jums ir plīts un mikseris, varat putot pienu uz plīts virsmas.

Pēdējās domas

Tauku un olbaltumvielu saturs pienā, neatkarīgi no tā, vai tas ir govs piens vai piena produkts, kas nav piena produkts, ietekmēs gala garšas kvalitāti.

Tvaicētam pienam mēģiniet izmantot pienu ar lielāku tauku saturu. Putotu pienu ir vieglāk izveidot, izmantojot produktu ar zemāku tauku saturu.