Kā lietot asināšanas akmeni

Akmeņi ir vienkāršākais, ātrākais un efektīvākais nažu asināšanas veids. Nebaidieties, ja iepriekš neesat to izmantojis, šī metode ir vienkārši apgūstama, un ir gandrīz neiespējami nelabojami sabojāt savu nazi, pat ja jūs tikai mācāties izmantot savu nazi.

Uzturēšana ass nazis ir būtisks Lai jūsu virtuve darbotos vienmērīgi, un, ja esat ieguldījis kvalitatīvos nažos, jums arī jāiegulda laiks, regulāri asinot un pilnveidojot asmeni.



Mēs esam apkopojuši visu informāciju, kas jums jāzina par slīpo akmeņu izmantošanu, lai jūs varētu saglabāt savu virtuves naži žilete asu un padari griešanas un griešanas kubiņos patīkamu.

Saturs parādīt
Kā uzasināt nazi ar akmeni
Jums būs nepieciešams
12 soļi — izmantojot atstarpi
Kas ir stabiņš?
Whetstone putraimi
Kāds smilšakmens man ir nepieciešams?
Cik ilgi jums ir nepieciešams mērcēt akmens akmeni?

Kā uzasināt nazi ar akmeni

Lai gan var būt biedējoši pirmo reizi uzasināt nazi ar asinātāju, patiesībā tas ir ļoti vienkāršs process. Kad esat to izdarījis dažas reizes, jūs asināsit visus savus nažus kā profesionālis.

Dažādiem nažiem bieži ir nepieciešami dažādi leņķi; ražotāju vadlīnijām vajadzētu sniegt jums priekšstatu par ideālo leņķi viņu naža stilam.

Kā vispārīgs norādījums, Rietumu naži ir jāuzasina apmēram 20 grādu leņķī un Japāņu naži ap 15 grādiem.

Lūk, kā noteikt leņķi, kādā asināšanas laikā turēt nazi.

  1. Novietojiet asmeni uz asmeņa 90 grādu leņķī – taisni uz augšu un uz leju.
  2. Slīpi nazi tā, lai tas atrastos pusceļā starp 90 grādu rokturi un guļus stāvoklī – tas ir 45 grādi.
  3. Vēlreiz nolieciet to līdz pusei pret darba virsmu — tas nodrošina aptuveni 22 grādu leņķi.
  4. No šejienes pagrieziet to tikai nedaudz vairāk, un jūs sēdēsit pareizā leņķī.

Ja esat perfekcionists un vēlaties nodrošināt precīzu leņķi, varat iegādāties asmens vadotni, kas jums palīdzēs.

Jums būs nepieciešams

  • Tvertne vai bļoda, kas piepildīta ar ūdeni
  • Virtuves dēlis vai galda virsma
  • Papīra dvieļi, sūklis vai virtuves dvielis.
  • Whetstone/s

12 soļi — izmantojot atstarpi

  1. Uz piecām līdz desmit minūtēm iegremdējiet asmeni ūdenī, līdz burbuļi pārstāj parādīties uz virsmas.
  2. Samitriniet papīra dvieli, sūkli vai virtuves dvieli un novietojiet to uz sola, lai izveidotu neslīdošu virsmu. Pirms asināšanas procesa sākšanas vēlreiz pārbaudiet, vai tas patiešām ir stabils.
  3. Novietojiet piesātināto akmeni uz mitra dvieļa — ja izmantojat abpusēju slīpo akmeni, pārbaudiet, vai rupjākā puse ir augšpusē (zemākais smilšu skaitlis).
  4. Paņemiet nazi dominējošajā rokā un pavērsiet galu prom no sevis — maigi novietojiet malu uz slīpas akmens 90 grādos un pēc tam atrodiet savu ideālo leņķi (kā aprakstīts iepriekš).
  5. Turiet vienu roku uz roktura un novietojiet otras rokas pirkstus asmens plakanās malas vidū – uzmanieties, lai pirksti neatrastos no asās (vai drīzumā asās) malas.
  6. Bīdiet asmeni pa slīpo akmeni prom no sevis, maigi piespiežot un veicot apļveida kustības – mēģiniet saglabāt leņķi nemainīgu visas kustības laikā. Noteikti noslaucīt visu asmens garumu pa akmeni.
  7. Kad esat pabeidzis pirmo slaucīšanu, paceliet asmeni uz augšu, pavelciet to atpakaļ pret sevi un atkārtojiet — vienmēr pārvietojieties vienā virzienā, nevelciet asmeni uz priekšu un atpakaļ gar asmeni.
  8. Atkārtojiet kustību tajā pašā pusē piecas līdz desmit reizes.
  9. Pārbaudiet asumu, ļoti uzmanīgi piespiežot īkšķi pāri asmenim, taču neslidiniet ādu gar to. Ja jūtat vieglu vilkšanu, tas nozīmē, ka tas ir ass, savukārt, ja tas ir gluds, tas norāda uz stulbumu.
  10. Apgrieziet nazi otrādi un atkārtojiet procesu otrā pusē.
  11. Kad jūsu mala ir pietiekami asa, apgrieziet slīpakmeni uz smalkāko pusi (vai paņemiet slīpo akmeni un novietojiet to uz neslīdošas virsmas izmantošanai).
  12. Atkārtojiet procesu 5-10 reizes katrai pusei ar smalkāku slīpakmeni.

Kas ir stabiņš?

Skaļakmens – pazīstams arī kā ūdens akmens vai asināšanas akmens – ir akmens, ko izmanto, lai uzasinātu un pilnveidotu instrumenta asmeni. Visbiežāk nažu asināšanai izmanto stiebriņus, taču tos var izmantot, lai slīpētu jebko, sākot no cirvja līdz šķērēm.

Akmeņu veidošanai tiek izmantots plašs materiālu klāsts, daži ir dabīgi, citi sintētiski ražoti.

Sintētiskie slīpakmeņi parasti darbojas labāk nekā dabiskie slīpakmeņi, jo tos var izgatavot tā, lai tiem būtu vienmērīgs daļiņu izmērs, tādējādi radot vienmērīgāku un precīzāku malu.

Vēlamais asināšanas veids ir asināšanas akmeņi — jums ir daudz lielāka kontrole pār procesu, un akmens nenoslīpē pārāk daudz asmens — tie ir piemēroti lietošanai gan uz Rietumu, gan japāņu stila nažiem.

Pieejams plašā izmēru diapazonā, 6 collu vai 8 collu garums ir ideāli piemērots vidējam mājas šefpavāram. Ja iegādājaties nelielu nazi, jums var rasties grūtības uzasināt lielākus nažus, piemēram, šefpavāra nažus, bet ar lielāku asinātāju jūs varat uzasināt pat mazāko kabatas nazi.

Nemēģiniet asināt keramikas nažus ar asmeni – asmens ir pārāk trausls un salūzīs.



Whetstone putraimi

Akmeņi ir pieejami dažādās kategorijās vai putraimi. Smilšu lielums attiecas uz akmens abrazīvo kvalitāti. Daži akmeņi ir rupjāki un noņems no asmens daudz tērauda, ​​savukārt malas slīpēšanai un apdarei tiek izmantoti smalkāki putraimi.

Jo lielāks smilšu skaitlis, jo lielāks ir daļiņu blīvums un mazākas daļiņas, tādējādi iegūstot žileti asāku apdari.

Lielākajai daļai sintētisko slīpakmeņu būs abpusēji, ar rupjo pusi, lai salabotu iegriezumus un šķembas vai asinātu neasu asmeni, un smalkāku pusi darba pabeigšanai.

Neasu nazi var pilnībā uzasināt, izmantojot smalkākus smiltis, taču tas prasīs daudz ilgāku laiku, nekā sākt ar rupju nazi un pāriet uz smalkāku, lai pabeigtu.

Ja jūs patiešām interesē savu nažu asums un jums ir plašs klāsts, iespējams, vēlēsities ieguldīt vairākos dažādos akmeņos ar dažādu smilšu izmēru.

Ņemiet vērā, ka augstāki graudainības skaitļi nodrošinās jums asāku nazi, taču šī smalkākā mala arī ātrāk notrulinās.



Kāds smilšakmens man ir nepieciešams?

  • >1000 smilšu – Nav ieteicams iesācējiem – šie akmeņi noņem no asmens daudz materiāla! Noder stipri noplīsušu nažu labošanai.
  • 1000 smilšu – Vislabāk piemērots nazim ar šķembām vai iegriezumiem, kā arī lai atdzīvinātu nazi, kas kļuvis ļoti blāvs. Neizmantojiet šīs smiltis apkopei.
  • 2000-3000 smiltis – Ne visai abrazīvs – var izmantot biežāk, lai saglabātu asu malu.
  • 4000-5000 smiltis – Tie ir apdares putraimi – tiek izmantoti, lai pilnveidotu jau uzasinātu asmeni. Lielākajai daļai rietumu stila nažu nedrīkst būt nepieciešams lielāks graudiņš nekā šis.
  • 6000-8000 smiltis – Nodrošina asmenim asu apdari.

Ja nazis, kuru vēlaties asināt, galvenokārt tiek izmantots gaļas griešanai, ievērojiet maksimālo graudainību aptuveni 4000–6000. Augstāki putraimi ir lieliski piemēroti, lai izveidotu izsmalcinātu malu, lai grieztu augļus un dārzeņus, taču, mēģinot griezt cauri stīganu vai cietu gaļu, jūsu asmens var saliekties.

Cik ilgi jums ir nepieciešams mērcēt akmens akmeni?

Lai gan “svilināšana” apzīmē “svilināšanu”, tāpat kā asināšanai, šos akmeņus vislabāk izmantot, kad tie ir slapji.

Ūdens palīdz novērst, ka asināšanas procesā radušies atkritumi neaizsprosto akmeni un padara to neefektīvu. Ja mēģināsiet izmantot svilinātāju bez šķidruma, tas ātri zaudēs spēju asināt nazi.

Sintētiskie svilpes akmeņi pirms lietošanas jāiegremdē ūdenī apmēram piecas līdz desmit minūtes. Sekojiet līdzi gaisa burbuļiem, kas izplūst no akmens — tiklīdz tie ir pārstājuši parādīties, varat sākt.

Ja izmantojat smalkākas smiltis, iespējams, ka tie nav jāmērcē, var pietikt ar virsmas samitrināšanu. Pirms lietošanas pārbaudiet ražotāja norādījumus.