Atšķirība starp Pepperoni un Salami

Pepperoni un salami ir desas, kas izgatavotas no gaļas atgriezumiem, garšvielām un konservantiem. Lai gan salami tika izgudrots Itālijā, daudzām valstīm un reģioniem tagad ir savas versijas ar unikālām konservēšanas metodēm un aromatizētājiem.

Pepperoni patiesībā ir mīksts, pikants salami. Tā amerikāņu stila dizains ir pietiekami blīvs, lai sēdētu uz picām, un tas pagatavojams ātrāk nekā vairums salami.

Salīdzināsim interesantākās peperoni un salami līdzības un atšķirības.

Saturs parādīt
Pepperoni
Kas ir Pepperoni?
No kā ir izgatavots Pepperoni?
Kā tiek izgatavots Pepperoni
Vai Pepperoni ir vārīti?
Vai jūs varat ēst Pepperoni Raw?
Ko nozīmē neārstēti piparoni?
Vai Pepperoni ir desa?
Salami
Kas ir salami?
Vai salami cūkgaļa?
No kā ir izgatavots salami?
Salami veidi
Kā tiek gatavots salami?
Pēdējās domas

Pepperoni

Kas ir Pepperoni?

Aiz visa cukura, garšvielu un jaukā mārketinga peperoni būtībā ir sava veida salami. Senās peperoni leģendas apgalvo, ka to 90. gados ASV gaļas veikalā izgudroja itāļu imigrants.

Lai gan tā pamatā ir salami, pepperoni ir pilnībā amerikānisks produkts , popularizēts un pārsvarā ēsts ASV. Jūs to varat uzskatīt par amerikāņu salami.

Tās nosaukums cēlies no itāļu vārda 'peperone', ar vienu 'p'. 'Peperone' Itālijā faktiski nozīmē papriku. Laika gaitā tas pievienoja vēl vienu “p” un lēnām attīstījās par to, ko mēs saucam par mūsu piparoto amerikāņu salami.

Tomēr itāļu valodā tas joprojām nozīmē papriku, tāpēc nepasūtiet peperone uzpildi Itālijā, ja vien neesat izsalcis pēc garšīgas paprikas picas.

Pepperoni būtībā ir mīksts, sauss, pikants, spilgti sarkans salami. Tajā ir augstāka garšvielu un gaļas attiecība nekā vairumam citu salami, kas piešķir tai sarežģīto garšas profilu, kas tik labi sader ar picu. Galvenās pepperoni garšvielas ir baltie un sarkanie pipari, anīss un paprika.

Citas atšķirības ir tā dūmainība un smalkgraudainā tekstūra. Pepperoni garšo un smaržo nedaudz kūpīgāk nekā vairums citu salami.

Gaļa, no kuras tā ir izgatavota, parasti tiek samalta smalkāk nekā vairums citu rupji maltu salami. Tas pārvēršas par mīkstu, bet blīvu desas galaproduktu, ko ir vieglāk sagriezt.

Blīvums arī neļauj plānās šķēlītēs sagrieztiem pepperoni saritināties picas virspusē karstā cepeškrāsnī.

Pepperoni visvairāk līdzinās pikantiem salami, kas sastopami Itālijas dienvidos. Tie ietver soppressata, Napoletana picante un Calabrese salami.

No kā ir izgatavots Pepperoni?

Peperoni desas galvenās sastāvdaļas parasti ir diezgan līdzīgas, lai gan proporcijas var atšķirties.

Perifērās pepperoni sastāvdaļas var nedaudz mainīties atkarībā no ražotāja gaumes. Galvenās atšķirības parasti ir saistītas ar izmantoto garšvielu un paprikas daudzumu un veidiem.

Sastāvdaļas, ko parasti atradīsit savā pepperoni, ietver:

• Cūkgaļas atgriezumi
• Liellopu gaļas atgriezumi
• Sāls
• Mākslīgie vai dabiskie nitrīti un nitrāti
• Baltie pipari
• Kajennas pipars
• Paprika
• Ķiploki
• Fenhelis
• Anīsa sēklas
• Cūku apvalks

Kā tiek izgatavots Pepperoni

Pepperoni ražo līdzīgi kā vairums citu salami. Patiesā amerikāņu stilā ražošanas process parasti tiek samazināts, lai padarītu to ātrāku un efektīvāku.

Viss sākas ar cūkgaļas un liellopa gaļas atgriezumiem. Tos sasmalcina vai sasmalcina, lai iegūtu smalki samaltu pastu.

Pēc tam sajauc garšvielas. Lūk, kur pepperoni iegūst spilgto krāsu no sarkanajiem pipariem un paprikas. Pēc tam pikantās gaļas atgriezumus sajauc ar cukuru, lai līdzsvarotu to skābuma līmeni, kas vienmērīgi paaugstināsies visā konservēšanas procesā.

Pēc tam pievieno sāli un nitrītus. To pievienošana palīdz izārstēt peperoni un neļautu slimību izraisošiem mikroorganismiem uzbudināties.

Ap šo punktu parasti tiek injicētas arī pienskābes baktērijas. Tie palīdz uzturēt labu un zemu pH līdzsvaru gaļas atgriezumos, lai desa paliktu konservēta, nevis sasmakusi.

Pēc tam šo spēcīgo pepperoni popuriju aizzīmogo hermētiski noslēgtos traukos un divas vai trīs dienas tur ledusskapī, lai tas nosēstos.

Nākamajā procesa posmā cūku apvalki nonāk attēlā. Tie ir šķiedraini, viegli nolobāmi apvalki, kurus uzglabā sālījumā. Tie ir jāizmērcē ūdenī, lai atbrīvotos no sāls, pirms tie ir gatavi pepperoni pastai.

Kad gan pasta, gan apvalki ir gatavi, pēdējais tiek pildīts ar pirmo. Katru pilno apvalku ar attiecīgiem intervāliem sasien ar auklu, lai atdalītu atsevišķus desas gabalus. Pēc tam sākas fermentācija.

Pepperoni fermentācija jāsāk vēsā temperatūrā, tāpēc pirmās dažas dienas parasti atrodas ledusskapī.

Pēc tam desas tiek pārvietotas uz zemu karstumu krāsnī vai kūpinātavā, kur tās turpinās novecot un kaltēt, līdz tās zaudēs apmēram trešdaļu no sava ūdens svara. Viss process aizņem tikai apmēram piecas vai sešas dienas.

Vai Pepperoni ir vārīti?

Pepperoni tiek uzskatīta par pusgatavu, ātri raudzētu desu. Tas tiek saglabāts, konservējot galvenokārt zemā un vidējā temperatūrā. Varat arī iegūt vārītus peperoni, kas ir kūpināti un žāvēti augstākā temperatūrā.

Vai jūs varat ēst Pepperoni Raw?

Pepperoni un cita sālīta gaļa izlaiž kancerogēnu gatavošanas procesu, taču tos joprojām var ēst, pateicoties diviem profilakses pasākumiem:

• Sāļi un nitrīti samazina ūdens saturu, kas novērš kaitīgās baktērijas, piemēram, Clostridium
• Pienskābe un cukuri baro drošu baktēriju populācijas, kas veido aizsargbarjeras pret bīstamiem patogēniem

Ko nozīmē neārstēti piparoni?

Sālīti pepperoni ir konservēti ar daudz sāls un nedaudz nātrija nitrīta. Nitrīts ir ķīmiska piedeva, kas palīdz iznīcināt bīstamas baktērijas.

Vienīgā atšķirība starp kaltētiem un nesālītiem pepperoni ir konservēšanas piedevu avots.

Nesālīti peperoni nav apstrādāti ar parastajiem pievienotajiem nitrītiem. Tā vietā tiek izmantoti dabiski sastopami nitrīti, kas atrodami selerijā vai spinātu pulverī. Tie izārstē gaļu tieši tāpat kā mākslīgie nitrīti.

Vai Pepperoni ir desa?

Desas ir maltas gaļas cilindri, kas sajaukti ar sāli un garšvielām, ietīti cīpslainās ādās un sālīti, žāvēti vai kūpināti. Pepperoni ir pikanta itāļu-amerikāņu sausā desa.

Salami

Kas ir salami?

Salami ir jebkura veida konservēta, sālīta gaļa, kas ietīta desas apvalkā. To izgudroja zemnieki Itālijā pirms ledusskapja, kas meklēja veidu, kā saglabāt gaļu istabas temperatūrā.

Salami konservēšanas procesi var novērst patogēnu fermentāciju siltā temperatūrā vairāk nekā mēnesi.

Salami ne tikai lieliski uzglabāja, bet arī garšoja lieliski. Dziedinātāji sāka eksperimentēt ar dažādām garšvielām un paņēmieniem, kas ātri pārtapa simtiem variāciju, kas veido mūsdienu salami kultūru.

Mūsdienās jebkuru garšvielu, sālītu desu, ko var ēst aukstu, mēs saucam par salami. Salami mēdz būt sausāki un cietāki par citām desām. Tas var būt pikants un trekns vai bez garšvielām un liess.

Vai salami cūkgaļa?

Vārds “salami” attīstījies no itāļu vārda “salare”, kas attiecas uz kaut kā sālīšanu. Sākotnējie salami tika gatavoti no vienkāršas cūkgaļas un sāls.

Mūsdienās tradicionālie salami ietver cūkgaļu, liellopu gaļu, teļa gaļu un pat dažreiz mājputnu gaļu. Lielākajai daļai salami ir gan trekni, gan liesi cūkgaļas izcirtņi.

No kā ir izgatavots salami?

Salami ir augsta tauku satura, kaloriju ietilpīgs ēdiens, bez kura pasaule būtu mazāk brīnišķīga.

Tradicionāli salami satur gaļas atgriezumu, sāls, cukura, etiķa, paprikas, ķiploku un citu garšaugu un garšvielu maisījumu. Nitrītus pievieno arī kā konservantus.

Ja salami ārpusē redzat baltas gļotas, daži salami šefpavāri konservēšanas laikā saviem izstrādājumiem pievieno arī pelējumu. Šīs sporas tiek uzklātas pēc fermentācijas un aug virs desas virsmas, gaļai izžūstot.

Veidne ir an ēdamais celms, kas pazīstams kā Penicillium nalgiovense . Tas papildina salami interesanto garšas profilu un pasargā to no bīstamiem konkurējošo pelējuma celmiem un kaitīgām baktērijām.

Ja nepieciešams, varat to nokasīt, taču mēs iesakām pastaigāties pa savvaļas pusi un izmēģināt.

Salami veidi

Papildus pepperoni populārākie salami veidi ir:

• Franču salami : bieza cūkgaļas desa, kas garšota ar vīnu, sieru un žāvētiem augļiem
• Vācu salami : desa, kas pagatavota ar papildu taukiem un daudz ķiploku
• Dženovas salami : pamata itāļu salami, dažkārt garšots ar vīnu
• Spāņu salami : pikants salami ar papildu piparu graudiņiem
• Ungāru salami : augstas kaloritātes salami, kas pagatavots no trekniem cūkgaļas vēderiem
• Milānas salami : saldais salami no Milānas
• Apspiests : salami, kas garšots ar unikālām itāļu garšvielām, piemēram, baziliku un oregano
• Vārīts salami : sava veida vārīts salami

Kā tiek gatavots salami?

Salami sākas ar noteiktu tauku un liesās gaļas gabalu attiecību. Šī proporcija ir svarīga, lai desai piešķirtu bagātīgu, marmora izskatu. Šīs pērļu baltās vēnas ir tīri tauki.

Gaļu un taukus samaļ un sajauc ar sāli, cukuru, garšvielām un nitrītiem, lai tā būtu garšīga un izturīga. Salami šefpavārs pēc tam iepilda maisījumu apvalkos, lai tas varētu sākt raudzēt un izārstēt.

Raudzēšanas un konservēšanas procesiem nepieciešams rūpīgi kontrolēts mitrums un temperatūra, lai gaļas pastā varētu augt konservējošās baktērijas. Šīs noderīgās baktērijas ēd salami cukurus, jo tās sāls saturs sāk izvilkt ūdeni.

Tā kā gaļas ūdens saturs samazinās, augsts mitrums neļauj tai izžūt līdz kraukšķīgai. Dažu nedēļu laikā labās baktērijas pietiekami savairosies, lai pēkšņi pazeminātu pH līmeni desā.

Kad pH nokrītas līdz drošam līmenim, salami ir gatavs ēšanai. Viss process parasti ilgst aptuveni 17 dienas.

Pēdējās domas

Salami tika izgudrots Itālijā, lai gan saglabātu gaļu, gan padarītu to garšīgāku.

Mūsdienās visā pasaulē ir daudz reģionālu un etnisku šķirņu, katrai no tām ir sava īpašā pagatavošanas metode un unikālas garšvielas.

Pepperoni ir amerikāņu salami, kas garšots ar papriku un pipariem, kas padara to spilgti sarkanu un pikantu. Peperoni un citus salami parasti ārstē ar sāli, nitrītiem un pienskābi, kas padara tos droši lietojamus gan neapstrādātus, gan sviestmaizēs, gan ceptus uz picas.