10 labākās eļļas cepšanai mājās
Frī cepšana nav veselīgākā gatavošanas metode, taču mācīšanās cept fritē mājās ir lielisks veids, kā laiku pa laikam pagatavot kādu gardumu savai ģimenei.
Lai pareizi ceptu, nepieciešams dziļš katls ar smagu dibenu vai a fritieris , un eļļa ar augstu dūmu punktu. Bet kāda ir labākā eļļa dziļai cepšanai?
Saturs parādīt
Labākās eļļas cepšanai
1. Kukurūzas eļļa — labākā eļļa frī kartupeļu cepšanai
2. Rapšu eļļa – labākā eļļa vistas cepšanai
3. Olīveļļa – nav ideāli piemērota dziļai cepšanai
4. Kokosriekstu eļļa – veselīgākā eļļa cepšanai
5. Zemesriekstu eļļa – augsts dūmu līmenis
6. Rīsu kliju eļļa – grūti atrodama lietošanai mājās
7. Avokado eļļa – pārāk taukaina cepšanai
8. Vīnogu kauliņu eļļa — garnelēm un zivīm
9. Saflora eļļa
10. Kausēti liellopu tauki
Cepamo eļļu dūmu punkts
Pēdējās domas
Labākās eļļas cepšanai
1. Kukurūzas eļļa — labākā eļļa frī kartupeļu cepšanai
Kukurūzas eļļa ir pieejama gan rafinētā, gan nerafinētā veidā. Vai kukurūzas eļļa ir piemērota dziļai cepšanai?
- Rafinētu kukurūzas eļļu var izmantot augstā temperatūrā.
- Nerafinētai kukurūzas eļļai dūmu punkts ir līdzīgs neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai. Tā nav laba izvēle dziļai cepšanai, jo tā sadegs, ja ilgstoši tiek pakļauta lielam karstumam.
Rafinēta kukurūzas eļļa tiks marķēta kā tāda. Šī ir ideāla eļļa fritēšanai, jo tai ir viegla garša un tā neietekmē ceptu ēdienu garšu vai smaržu.
Šī ir lieliska izvēle frī kartupeļiem. Tomēr, ja pirms kartupeļiem cepat citas lietas, piemēram, zivis, tās var iegūt zivju garšu.
Jāapzinās, ka šai eļļai ir relatīvs īss glabāšanas laiks un nevar paciest gaismu. Rafinēta kukurūzas eļļa jāatdzesē un jāuzglabā hermētiski.
2. Rapšu eļļa – labākā eļļa vistas cepšanai
Rafinētai rapšu eļļai, kas ir iecienīta eļļa mājas ceptuvēs, ir augstāks dūmu punkts nekā speķim, bet zemāka siltuma tolerance nekā rafinētai kukurūzas eļļai.
SKATĪT ARĪ: Cik ilgi ilgst?
Jāatzīmē, ka 80% no rapšu eļļas Amerikas Savienotajās Valstīs ir izgatavoti no ĢMO rapšu augi ; tomēr ir iespējams iegādāties rapšu eļļu bez ĢMO no dažiem veselīgas pārtikas veikaliem un piegādātājiem vairumā.
Cepot ar rapšu eļļu, ņemiet vērā, ka šo eļļu nevar uzglabāt; tas ir vienreiz un gatavs produkts.
Lai gan rapšu eļļa nevar uzņemt tik daudz siltuma kā zemesriekstu eļļa, tā var būt vislabākā eļļa vistas cepšanai, jo ēdiens kādu laiku jāatstāj eļļā, lai tas kļūtu kraukšķīgs. Vistas gaļai vienmēr jābūt labi pagatavotai!
3. Olīveļļa – nav ideāli piemērota dziļai cepšanai
Olīveļļai ir vairākas pakāpes, atkarībā no augļu cietvielu daudzuma, kas paliek eļļā.
Jo augstāka ir jūsu olīveļļas tīrība, jo lielāks ir cietvielu blīvums un zemāks dūmu punkts.
Ja jums garšo olīveļļa, nav nekā skumjāka par sadegušās eļļas garšu un smaržu.
SKATĪT ARĪ: Vai olīveļļa pasliktinās?
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir lieliski piemērota salātu mērcēm, maizes mērcēšanai un citiem nolūkiem, taču tā nav lieliska eļļa ēdiena gatavošanai, un to nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot fritēšanai.
Neapstrādātai olīveļļai ir augstāks dūmu punkts nekā rapšu eļļai, un to ir viegli pagatavot, taču tā var nebūt labākā garšas izvēle fritēšanai.
Ja vēlaties cept fritē un mājā ir tikai neapstrādāta olīveļļa, ņemiet vērā, ka jūsu ēdienam var būt nepieciešama intensīvāka garšviela nekā parasti, lai tas atbilstu olīveļļas piešķirtajai garšai.
4. Kokosriekstu eļļa – veselīgākā eļļa cepšanai
Kokosriekstu eļļa ir veselīgākā eļļa cepšanai. Pozitīvā puse ir tas, ka cepšana ar kokosriekstu eļļu nodrošina ļoti konsekventu siltuma avotu ar augstu piesātināto tauku saturu.
Kokosriekstu eļļa var radīt kokosriekstu smaržu vai garšu ēdienos, ko cepat, tāpēc tā var nebūt labākā eļļa frī kartupeļu fritēšanai.
Šī eļļa pēc savas būtības ir antibakteriāla, un, tā kā tā ir cieta istabas temperatūrā, jūs, iespējams, varēsiet to izmantot atkārtoti.
Vislabāk ir sākt ar mazu eļļas tvertni un nelielu porciju visa, ko cepat, lai pārliecinātos, ka kokosriekstu garša un smarža nepārspēj ēdienu.
SKATĪT ARĪ: Vai kokosriekstu eļļa var sabojāt?
5. Zemesriekstu eļļa – augsts dūmu līmenis
Zemesriekstu eļļa ir ideāla eļļa dziļai cepšanai, jo tai ir neitrāls aromāts un ārkārtīgi augsts dūmu punkts.
Faktiski zemesriekstu eļļa tiek uzskatīta par labāko virtuļu eļļu.
Zemesriekstu eļļas augstais dūmu punkts ātri un efektīvi noblīvē visu, ko jūs cepat, tāpēc gaiss un tvaiki ēdiena iekšpusē var pagatavot to no iekšpuses, savukārt eļļa noslēdz to no ārpuses.
Zemesriekstu eļļu parasti ir viegli iegādāties vairumā, un tā ir ļoti populāra mājas tītaru ceptuvēs. Ja atrodat to daudz un iegādājaties lielu trauku, uzglabājiet atlikušo eļļu vēsā, tumšā vietā un noteikti glabājiet to hermētiskā traukā.
Varat atkārtoti izmantot zemesriekstu eļļu, taču ņemiet vērā, ka pēc lietošanas tā ātri oksidējas un var kļūt sasmakusi, pirms to varēsit lietot atkārtoti. Uzglabājiet neizmantoto zemesriekstu eļļu kā aprakstīts iepriekš.
6. Rīsu kliju eļļa – grūti atrodama lietošanai mājās
Rīsu kliju eļļai ir ļoti viegla garšas pēda un augsts dūmu punkts, kas padara to par ideālu eļļu skapī lietošanai no salātu mērcēm līdz tempurai.
Rīsu kliju eļļa ir arī diezgan bagāts ar mononepiesātinātajiem taukiem un pilnībā nesatur trans-taukskābes.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka rīsu kliju eļļa ir ļoti industrializēta un prasa daudz pārstrādes. Tādējādi, lai gan tas ir populārs ķēdes restorānu iestatījumos, to var būt grūti atrast mazos traukos lietošanai mājās.
Rīsu kliju eļļas dūmu temperatūra ir aptuveni 490 grādi pēc Fārenheita / 254 grādi pēc Celsija. Ja jums patīk fritēšana mājās, šī eļļa kalpos kā lielisks līdzeklis ceptiem ēdieniem un tomēr piešķirs nelielu garšu jūsu vistas gaļai, fritētām garnelēm vai ceptiem kartupeļiem.
Rīsu kliju eļļa nelīp pie ēdiena, ko gatavojat, tāpēc jūsu tikko ceptais ēdiens būs viegls uz mēles un viegli apstrādājams.
7. Avokado eļļa – pārāk taukaina cepšanai
Avokado eļļai ir viens no augstākajiem dūmu punktiem no visām augu eļļām. Šī gludā un sviestainā eļļa nepiedeg līdz 520 grādiem pēc Fārenheita/271 grādiem pēc Celsija.
Jāņem vērā, ka avokado eļļai ir spēcīgāka garša nekā rīsu kliju eļļai.
Turklāt avokado eļļa ir nedaudz slidenāka nekā rīsu kliju eļļa un pielīp. Ja cepat kaut ko diezgan sātīgu, piemēram, stilbiņus vai citus vistas produktus, ņemiet vērā, ka eļļa var pielipt pie virsmas vai padarīt maizi nedaudz taukaināku.
Šo sulīgo eļļu var izmantot arī kā maizes mērci, salātu mērci vai zupas garnējumu.
8. Vīnogu kauliņu eļļa — garnelēm un zivīm
Vīnogu kauliņu eļļā ir daudz polinepiesātināto tauku un E vitamīna. Garša ir ļoti maiga, un dūmu temperatūra ir 420 grādi pēc Fārenheita/216 grādi pēc Celsija.
Šī eļļa ir neuzkrītoša un var aizpildīt daudzas nišas jūsu gatavošanas režīmā.
Ja glabājat olīveļļu salātu mērcēm, bet nekad neiedomātos to izmantot gatavošanai augstā temperatūrā, piemēram, cepšanai, apsveriet iespēju glabāt vīnogu kauliņu eļļu skapī.
Jūs varat baudīt ne tikai maigu salātu mērces pamatni, bet arī eļļu, kas lieliski noderēs garneļu un citu zivju, kam nepieciešama viegla garša, cepšanai.
Šī eļļa ir lieliska folija aromatizēti etiķi un pagatavos gardu marinādi vai salātu mērci.
9. Saflora eļļa
Saflora eļļa pārsvarā ir mononepiesātinātie tauki, un to ražo no saflora sēklām.
Šai eļļai ir augsts dūmu punkts, tā saglabājas stabila un lieliski piemērota cepšanai līdz 450 grādiem pēc Fārenheita/232 grādiem pēc Celsija.
Šī eļļa var izturēt ilgstošu pakļaušanu augstām temperatūrām labāk nekā eļļas ar augstu polinepiesātināto tauku saturu.
Ir svarīgi nekad nelietot sadedzinātu eļļu, jo tā ir pilna ar brīvajiem radikāļiem un var ļoti smagi ietekmēt gremošanas sistēmu un kaitēt jūsu veselībai kopumā.
Saflora eļļas piedāvājumi sirds un asinsvadu sistēmas priekšrocības paaugstinot labā holesterīna līmeni to cilvēku uzturā, kuri ar to gatavo ēdienu.
10. Kausēti liellopu tauki
Liellopu tauki jeb liellopu tauki ir lielisks produkts fritēšanai tiem, kas izvēlas ēst gaļu. Tāpat kā speķis un kokosriekstu eļļa , liellopu tauki ir dabiski cieti istabas temperatūrā. Tauku uztveršana un attīrīšana var būt nedaudz sarežģīta.
Turklāt pastāv bažas, ka rūpnīcas saimniecības gaļas liellopi var tikt ārstēti un šīs zāles var uzkrāties dzīvnieka taukaudos.
Tomēr, ja varat atrast bioloģiskās liellopu gaļas avotu un sadraudzēties ar miesnieku, kurš var iegūt tīru liellopu gaļas taukus, varat būt drošs, ka jūsu fritē ir augsta karstuma tolerance.
Cepamo eļļu dūmu punkts
Eļļas dūmu punkts ir temperatūra, kurā tā pārstāj gatavoties un sāk degt. Jūsu pārtikas preču veikala plauktā ir pieejami vairāku veidu eļļas, un katrai no tām ir nedaudz atšķirīgs dūmu punkts.
Nākamajā tabulā ir norādītas vispārīgās kūpināšanas punktu temperatūras. Ir svarīgi atzīmēt, ka šīs temperatūras ietekmē dažādi elementi, tostarp rafinēšana, piesārņojums, mitrums un eļļas vecums.
| Eļļas veids | Smēķēšanas punkts |
| Rafinēta kukurūzas eļļa | 446F/230C |
| Rapšu eļļa | 428F/220C |
| Rafinēta olīveļļa | 390F/199C |
| Rafinēta kokosriekstu eļļa | 400F/204C |
| Zemesriekstu eļļa | 450F/232C |
| Rīsu kliju eļļa | 490F/254C |
| Avokado eļļa | 520F/271C |
| Vīnogu sēklu eļļa | 420F/216C |
| Saflora eļļa | 450F/232C |
| Liellopu tauki/taukai | 400F / 250C |
Kūpinātai eļļai ir tumša, darvaina garša, un tā var radīt daudz dūmu jūsu mājā, pirms tā uzliesmo.
Eļļas ar augstu omega-3 taukskābju saturu ir labāki jūsu sirdij, bet slikta izvēle fritēšanai.
Eļļas, kurās ir daudz omega-6 taukskābju, sniegs labākus cepumus, bet ir grūtāk jūsu asinsrites sistēmai.
Ja iespējams, izmantojiet eļļas ar augstu omega-3 taukskābju saturu ar siltumu nesaistītām vajadzībām, piemēram, salātu mērcēm. Cepšanai saglabājiet eļļas ar augstu temperatūras pielaidi.
Pēdējās domas
Jums var būt nepieciešams ieguldīt vairākās eļļās, lai pārliecinātos, ka esat ieguvis pareizo ēdiena gatavošanas produktu.
Vienmēr uzraugiet eļļu, kad tā atrodas virs siltuma avota, netaupiet nestabilu eļļu no viena projekta citā un noteikti atbrīvojieties no lietotās eļļas.
Ja esat mazliet skeptisks par ēdiena cepšanu, izlasiet mūsu ceļvedi labākās gaisa cepšanas iekārtas lai iegūtu veselīgāku alternatīvu fritēšanai.
